鲩鱼的做法
翠肉鲩的养殖技巧
翠肉鲩是一种起源于 20 世纪末广东中山的创新养殖模式。其主要养殖区域集中在中山镇，随着养殖规模扩大，在横栏、港口、阜沙、东凤等地也逐渐兴起。翠肉鲩是通过特定的喂养方式养殖出具有特殊生物特性的草鱼，其肉质较难煮烂。
一位经验丰富的翠肉鲩养殖户在中山从事水产养殖业已有 10 余年。他此前一直养殖南美白对虾，但养殖成功率逐渐下降，而成本却连年上涨。三年前，他通过多方调研，转而养殖翠肉鲩。
翠肉鲩养殖模式
翠肉鲩养殖模式主要有两种：
1. 初年初投放 2-3 斤的草鱼，年底出塘 10 斤左右的小规格翠肉鲩（俗称“细脆”）；
2. 初年初投放 5 斤左右较大草鱼，年底出塘 14 斤以上的大规格翠肉鲩（俗称“大脆”）。
综合比较，“大脆”投入成本较高，周期长，养殖风险大。该养殖户目前养殖的主要是投资小、风险低的“细脆”。
饲料管理
饲料是影响翠肉鲩生长速度、体型、饵料系数及杂鱼生长速度的关键因素。翠肉鲩目前尚未得到大多数消费者的认可，消费市场有一定局限。体型不好、肚子大的脆肉鲩会影响鱼贩的收购意愿，进而压价，最终失去与草鱼的竞争力。
养殖户使用的是沉水料。4 月份开始，在投喂完蚕豆后，搭配膨化料一起投喂，以提高鱼的生长速度。膨化料可作为沉水料的补充，帮助判断鱼是否吃饱。沉水料性价较高，不仅脆肉鲩可以吃，底层杂鱼也可以吃。
观察鱼的摄食情况对于精细化的管理至关重要。一般而言，鱼应在 60-70 分钟吃完饲料。在投喂近半时，若观察到吃食鱼少于 20％，应停止投料。
增氧
保证水中溶解氧对于翠肉鲩养殖至关重要。养殖户为 7 亩鱼塘配备了 4 台增氧机，其中 2-3 台从下午 17 点一直开到第二天早上 9 点。虽然电费较高，但养殖户认为它对于提高鱼的活力和避免浮头十分必要。
蚕豆投喂
开春后，即可开始少量投喂蚕豆。6 月疏鱼后，增加喂量，是使草鱼肉质变脆的关键。脆化养殖周期最低不得少于 3 个月，而养殖户投喂蚕豆的时间至少为半年以上。蚕豆用量约为 5～7.5 千克/条。
投喂蚕豆前，应先抄下塘底，检查塘底是否有前一天的蚕豆残留，根据残留情况决定当天投喂量。蚕豆需要用 1％ 食盐水浸泡至少 12 小时以上，但不能长期浸泡，以免腐败变质，引发鱼病。建议使用 EM 菌液发酵，随用随取。EM 菌发酵过的蚕豆，不仅软化适口，还能增强草鱼体质。3 个月后，草鱼肉变得结实有韧性，成为翠肉鲩。蚕豆喂完后，每天可再投喂沉水料、浮水料，以补充蛋白，加快翠肉鲩生长。
