鸭蛋怎么腌制出油

最近，小董迷上咸鸭蛋的美味。它的蛋黄沙软、蛋油丰富，与馒头搭配，堪称绝配。但市售咸鸭蛋品质参差不齐，经常出现蛋黄不沙、无油的情况。为此，小董通过向母亲请教，总结了一套腌制咸鸭蛋的秘诀，分享给大家，保证每颗鸭蛋都流油起沙！

制作咸鸭蛋的关键在于增加蛋黄的出油率和沙化程度。而秘诀就在于加入红泥和白酒。红泥富含矿物质，可有效去除蛋壳细菌，促进蛋黄沙化。白酒则具有杀菌作用，并能提升蛋黄的出油量。

所需食材：

• 鸭蛋
• 盐
• 白酒（高度）
• 红泥

步骤：

1. 红泥掰碎，用沸水烫泡，去除细菌。待晾凉后揉碎。
2. 鸭蛋用钢丝球洗净，控干水分。
3. 将控干的鸭蛋分别放入盐和白酒中裹一层。
4. 将蘸有盐和白酒的鸭蛋滚裹一层红泥。
5. 放入容器，用保鲜膜封好，放置阴凉通风处腌制 30 天。

腌制完成的咸鸭蛋蛋黄沙粒分明，蛋油丰富，搭配粥品或馒头，美味可口，令人回味无穷。赶快在家动手试一试吧！

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腌制小贴士：

1. 红泥用热水烫泡可去除细菌，防止咸鸭蛋变质。
2. 洗净鸭蛋时，要彻底去除表膜，帮助入味并减少杂质。
3. 鸭蛋控干水分十分重要，否则容易腐坏。
4. 蘸白酒可杀菌，同时促进蛋黄出油。