羊肉如何去膻味

羊肉去膻指南：享受美味，告别羊膻烦恼

羊肉火锅是聚餐的热门选择，但羊肉独特的膻味也让一部分人望而却步。那么，羊膻味从何而来？如何巧妙去除？膻味真的与羊肉质量挂钩吗？让我们一探究竟。

中医典籍《本草纲目》记载，羊肉具有温补、益气、健胃等功效。《羊城晚报》也指出其温补阳气、滋养阴血的功效，适合体寒人群。羊肉的特殊消化系统，特别是反刍动物胃里的微生物在消化过程中产生挥发性脂肪酸，成为了羊膻味的来源，这在《生命时报》中有详细介绍。

想要尽情享受羊肉的鲜美，不必担心膻味困扰。《科技日报》为我们支招，炖煮羊肉时，加入水萝卜片或适量花椒可以有效去除膻味。

烤全羊（高黎明/人民网）

而炒羊肉时，料酒、少量味精以及生姜片都是去除膻味的烹饪小帮手。

有些人认为膻味越重羊肉越好，但山东省农科院专家张果平在接受《齐鲁晚报》采访时澄清，膻味与年龄、性别、生长环境有关，老公羊膻味更重。现代饲养的羔羊膻味较轻，并非膻味越重肉质越好。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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