羊肉如何去膻味

羊肉去膻指南：享受美味，告别羊膻烦恼

羊肉火锅是聚餐的热门选择，但羊肉独特的膻味也让一部分人望而却步。那么，羊膻味从何而来？如何巧妙去除？膻味真的与羊肉质量挂钩吗？让我们一探究竟。

中医典籍《本草纲目》记载，羊肉具有温补、益气、健胃等功效。《羊城晚报》也指出其温补阳气、滋养阴血的功效，适合体寒人群。羊肉的特殊消化系统，特别是反刍动物胃里的微生物在消化过程中产生挥发性脂肪酸，成为了羊膻味的来源，这在《生命时报》中有详细介绍。

想要尽情享受羊肉的鲜美，不必担心膻味困扰。《科技日报》为我们支招，炖煮羊肉时，加入水萝卜片或适量花椒可以有效去除膻味。

烤全羊（高黎明/人民网）

而炒羊肉时，料酒、少量味精以及生姜片都是去除膻味的烹饪小帮手。

有些人认为膻味越重羊肉越好，但山东省农科院专家张果平在接受《齐鲁晚报》采访时澄清，膻味与年龄、性别、生长环境有关，老公羊膻味更重。现代饲养的羔羊膻味较轻，并非膻味越重肉质越好。