糖粘花生仁

欢迎来到厨房之旅，我是美食达人阿飞！
今天，让我们一起探索甜蜜而酥脆的挂霜花生美食。
众所周知，挂霜花生色泽洁白诱人，口感甜美酥脆。它是宴席上常见的佳肴，深受人们喜爱。挂霜是一种独特的烹调方法，将蔗糖水不断蒸发水分，使其饱和后重新结晶而得，这个过程也被称为熬糖，对于新手来说是一项考验。
接下来，我将详细分享挂霜花生制作方法，感兴趣的朋友快来学一学吧！
【挂霜花生】
步骤：
1. 准备花生米：将适量花生米放入清水中浸泡，去除杂质和灰尘。洗净后控干水分，并放入盆中备用。
2. 裹浆：加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。打入一个鸡蛋，再次搅拌，鸡蛋有助于增加花生黏性，避免脱浆。分次添加淀粉，让花生表面均匀裹满淀粉，达到干燥、不粘连的状态。
3. 炸花生：锅中热油，油温达到3成热时，将花生放入漏勺中，抖掉多余淀粉。然后倒入油锅中，保持小火慢炸。期间要不断翻动，让花生均匀受热，直到炸酥炸脆为止。
4. 挂霜：锅中加入少量清水和一勺白糖，开小火搅拌融化。待糖汁变得粘稠、气泡变小时，将炸好的花生倒入锅中。快速翻炒，使花生均匀裹满糖汁。
5. 翻炒裹糖霜：起锅远离热源，撒入熟白芝麻。利用余温不断翻炒，随着温度下降，糖汁会析出糖霜，继续翻炒至花生表面干燥，糖霜便制作完成了。
技术要点：
1. 花生米一定要控干水分再裹淀粉，否则容易脱浆。
2. 当糖汁粘稠、气泡变小的时候，就是倒入花生的最佳时机。
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