鸡爪怎么做好吃

说到广东茶楼的必点小吃，那非豉汁凤爪莫属了。这道美味，不仅口感酥软，糯香味美，更是让人连骨头都舍不得吐。更妙的是，它的配料和做法都十分简单，在家也能轻松复刻出茶楼的味道。

食材清单：

• 鸡爪：2斤
• 花生：半碗
• 豆豉：一小碗
• 葱：1把
• 姜：2块
• 料酒：适量
• 麦芽糖：1勺
• 花生油：适量
• 柱候酱：半勺
• 花生酱：1小勺
• 蚝油：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：1勺
• 青红椒丝：适量
• 冰水：适量

烹饪步骤：

1. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒和麦芽糖，大火烧开。

   

2. 煮鸡爪：撇去浮沫，转中小火煮10分钟，捞出沥干水分。

   

3. 油炸鸡爪：锅中倒入足量油，烧至七成热，放入鸡爪炸至金黄，捞出控油。

   

4. 冰水浸泡：将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2小时，泡出虎皮。

   

5. 煮花生：另起一锅，加水煮花生至熟透，捞出沥干水分备用。

   

6. 炒豆豉：锅中倒入少许油，放入洗净的豆豉炒香，盛出备用。

   

7. 切鸡爪：将泡好的鸡爪沥干水分，从中间剖开。

   

8. 腌制鸡爪：将鸡爪放入大碗中，加入柱候酱、花生酱、蚝油、生抽、老抽、豆豉、花生、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟。

   

9. 蒸鸡爪：将腌制好的鸡爪摆入碟中，放入蒸锅，大火蒸30分钟。

   

10. 装盘：取出蒸好的鸡爪，撒上青红椒丝点缀即可。

    

这样做出来的豉汁凤爪，色泽诱人，香气扑鼻，脱骨入味，口感极佳，比茶楼的还要好吃哦！

此图文原创作者：客家人铁头

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