粽子一般煮多长时间

导语：煮粽子冷水还是开水下锅，煮多久？牢记“三要三不要”，粽子软糯不夹生

再过两天就是端午节了，出去走一圈，总能闻到粽子的香味。认识我的人看到我在外散步，还请我到他们家品尝一两个粽子，点评一下他们包的粽子。不得不说，我们当地有一家人包的粽子是村里公认最好吃的。每年端午节前夕，他们家都会迎来很多人预定粽子，甜粽咸粽都有，价格也公道。订的粽子多还能免费送货上门。我和附近的邻居也会去他们家做临时工，一天下来也能有100块呢！

这家人的姓吴，本来也不精通包粽子这门手艺，还是前几年吴大伯家的儿媳妇从嘉兴嫁过来后，才慢慢将这门生意做起来的。虽说我们家家户户到了端午节都会包粽子，但是做出来的味道确实不如他们家的好吃。毕竟浙江嘉兴的粽子被称为“天下第一粽”，也不是没有道理的。不过在我帮他们家做工这段时间偷师的经历看来，要想粽子好吃，拌馅只占3成，煮粽子却占了7成！为啥这么说？您听我细细道来。

粽子的馅料各地都有自己的特色。荤的如猪肉、蛋黄、肉松、海参、鲍鱼；素的如莲蓉、芋泥、豆沙、蜜枣等。只要每一种馅料调味得当，选材精良，都不会差太多。但是粽子在煮的时候就不是这样了。很多人都是直接用清水煮，甚至连冷水还是热水下锅都不知道。那煮出来的粽子自然就很寡淡，甚至还会出现夹生、漏米、不粘糯的现象。

下面我就把做粽子的流程捋一遍。其实只要牢记三要三不要就可以。

首先在做粽子之前，一定要把前期的准备工作做好。

粽叶经过清洗冷水浸泡之后，最关键的一步就是要让它的纤维变柔软，同时保持叶片的翠绿。这个步骤就是用水煮。煮的时候不能用清水，将粽叶放入冷水中后，往水中加入一勺食用碱，大概两克左右，然后开大火，待水开后转成中火，煮约20分钟。煮好后不用捞出来，就在水里泡着就行。粽叶本身颜色翠绿，但很多人包出来的粽子颜色却发黑，这是由于没有提前用碱水煮粽叶造成的。用碱性物质来煮粽叶，煮好后可以保持它翠绿不褪色，同时碱性物质还可以让粽叶的纤维保持柔软，在包粽子的时候不易断裂。

喜欢口感筋道弹牙硬实一些的，要用长粒糯米；喜欢黏糯绵软一些的，要用圆粒糯米。但不管是哪一种糯米都需要经过浸泡的步骤。泡糯米是为了让它吸收水分，在煮的时候加快速度，同时也可以让它更加黏糯好吃，并且可以让糯米长大一些。这样在包好后煮的时候就不至于膨胀太多。有些朋友没有对糯米进行浸泡就包好粽子煮，在煮的过程中吸水加热快速膨胀，就会把粽叶粽绳全部崩断，煮出来就是一锅黏糊糊的粽叶糯米粥。

煮粽子的时候，很多人都是用清水。用清水煮出来的味道会比较寡淡。我们在煮的时候，粽子要温水下锅。这样的温度可以使粽子快速吸收水分。同时水中还要放一勺食用盐和半勺食用碱一起煮。加盐可以让粽叶的香味快速渗透进糯米中，而加入食用碱，可以加速糯米及馅料成熟的时间。准备一个大点的锅，锅底垫一个竹篦子，避免粽子挨着锅底糊锅。然后把粽子码放进锅里，加水加盐加碱，浸泡半小时左右就可以煮了。素粽子煮1.5~2小时，肉粽子煮2~3小时。

接着我们再来说说煮粽子过程中的三不要。

煮粽子的时候不仅要盖盖子，最好还用一条湿毛巾把锅和盖子中间的缝隙压住，让水蒸气和香味全部闷在锅子里。这样粽叶的香味就可以全部渗透进糯米中。如果开着盖子煮，它的香味就会随着水蒸气散掉了，煮出来的粽子不香。

粽子经过两三个小时的焖煮，已经完全成熟。煮好后我们先把火关掉，让粽子在水中浸泡半小时到一小时，让粽叶的香味更好渗透进粽子中，也可以让粽子最后再吸收一些水分变得更加黏糯好吃。我们平时在商店里买粽子的时候，看到他们的粽子都是泡在水中的，其实就是这个道理。这样的粽子经过浸泡之后，味道真的会更香。

我们包粽子不可能只包几个。虽然一次性包的粽子比较多，在吃的时候需要进行二次加热。二次加热的时候千万别再用水煮了，这样的话会让它的味道变寡淡，而且糯米已经加工成熟，如果再次让它吸水就会变得稀稀烂烂的。所以我们想要再次吃粽子，二次加热的时候一定要记得放在蒸锅中蒸。大火蒸7~8分钟就足够了，时间不用很长。蒸好后的粽子跟刚刚煮出来的一样，味道都是超级香。

以上就是做粽子的三要三不要。按照这样的方法，保证您包出来的粽子不夹生不漏米，吃起来还香甜软糯。

煮好的粽子数量往往不少，如何妥善保存至关重要。短期内能吃完的，建议用保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏室，避免串味，可存放1-2天。如果粽子较多，两天内吃不完，建议将每个粽子单独用保鲜膜包好，再装入塑料袋，放入冰箱冷冻室保存，这样可以保存半年左右。食用前，只需解冻后蒸8分钟即可享受美味。