白云凤爪

迷恋白胖鸡爪，不如自己动手

作为一个资深吃货，多年来我几乎尝遍了本地各大菜系的餐厅和小馆。从川菜的麻辣鲜香，到鲁菜的咸鲜脆嫩，再到粤菜的清淡爽口，我对各种美食了如指掌。

有一天，我和朋友去了一家粤菜馆。精致的菜肴很快端上桌，其中一道白云鸡爪尤为诱人。白胖的鸡爪点缀着鲜红的辣椒，白的透亮，红的鲜艳，让人食欲大增。朋友开玩笑说：“这鸡爪可真白，比白雪还白！”我夹起一个尝了尝，果然香辣爽脆，回味无穷。

其实我之前也做过几次白云鸡爪，但总感觉颜色不够白，也不够肥美。这次回来后，我特意去超市买了鸡爪，想再尝试一下。虽然味道还不错，但还是和餐馆里的有些差距。

第二天，我去了趟批发市场，发现那里的鸡爪和超市的也没什么区别。我忍不住询问摊主是否有更白的鸡爪。老板听后，立刻从屋里拿出一袋雪白的鸡爪，个头很大，价格却很便宜。我顿时心生疑惑：这么好的鸡爪，价格怎么会如此低廉？

后来我才知道，这些异常白胖的鸡爪是用双氧水浸泡过的。双氧水是一种工业原料，严禁用于食品加工。但一些不法商贩为了迎合消费者对“白胖”鸡爪的偏好（佛家称之为“被色相迷惑”），不惜使用这种有害物质，其潜在危害不言而喻。

我们在挑选肉类和蔬菜时，千万不要被表面现象所迷惑。例如顶花带刺的黄瓜、碧绿的粽叶、又大又红的草莓、以及又白又肥的鸡爪，这些看似优质的食材，很可能都经过了化学药品的处理。

与其迷恋那些不安全的“漂亮”食材，不如自己动手，做一道健康美味的白云鸡爪。

自制白云鸡爪，做法简单，美味安心：

1. 解冻清洗

将鸡爪放入清水中浸泡数小时，直至完全解冻，并去除血水。清洗干净后，剪去指甲。

2. 煮熟

锅中加入冷水、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。转小火煮十分钟，再焖五分钟。

3. 浸泡

将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡60分钟，使其更加Q弹爽脆。

4. 调汁

将盐和白糖加入白开水中搅拌均匀，溶化后放凉。加入米醋（或白醋）、柠檬片、小米辣和姜片。

5. 腌制

将鸡爪放入调好的酱汁中，放入冰箱冷藏十二小时即可享用。

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