番茄糖醋素丸子的做法

香酥美味，番茄糖醋素丸子

食材：

• 主料： 肉馅 350克

• 辅料： 鸡蛋 半只、葱 1棵、姜 几片、蒜 5瓣

• 调料： 淀粉 适量、番茄沙司 适量、糖 3汤匙、白醋 2汤匙、盐 2汤匙、胡椒粉 2克、生抽 3克

步骤：

1. 准备工作：葱姜切末后用清水浸泡，鸡蛋打散备用，准备适量淀粉。

2. 制作丸子：肉馅中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱姜水（用漏勺捞出葱姜末）以及适量淀粉，朝一个方向搅拌至上劲。

3. 调制糖醋汁：取一小碗，加入糖、白醋、番茄沙司、盐、适量清水和淀粉，搅拌均匀。

4. 初炸丸子：锅中倒油，大火烧至六成热，将肉馅挤成丸子状，轻轻放入油锅中炸制。

5. 复炸丸子： 待丸子炸至表面稍硬，内部将熟时捞出。油温升至七成热时，将丸子再次放入油锅中复炸至金黄酥脆，完全熟透后捞出。

6. 制作糖醋汁： 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁。

7. 最后步骤：待糖醋汁煮沸，出现鱼眼泡时，烹入少许热油，将糖醋汁收浓稠，最后倒入炸好的丸子，翻炒均匀，即可出锅享用。

番茄糖醋素丸子，酸甜开胃就爱这一口！

最后一步： 将炸好的素丸子倒入糖醋芡汁中，快速翻动几下，确保每一颗丸子都均匀裹上酱汁，即可盛盘享用啦！

烹饪小贴士:
丸子更蓬松的小秘诀： 炸丸子前，将馅料像和面一样用手充分揉匀，这样做出来的丸子口感更加松软。
食材小替换： 建议使用玉米淀粉，如果没有番茄沙司，也可以用番茄酱代替。
糖醋汁的灵魂： 糖、醋、盐的比例是决定糖醋汁味道的关键，调制时要把握好。勾芡时淀粉的量也要适中，避免过于稀薄。
避免炸糊小技巧： 葱姜不要直接放入肉馅中，以免炸制过程中容易变糊。