香椿菜的做法
万物复苏的春日，也迎来品尝鲜味的季节。此时漫步菜场，各式蔬菜映入眼帘，翠绿欲滴，春的气息在指尖流淌，其中，那抹红如烈火、绿如翡翠的香椿格外诱人。素有“树上蔬菜”美誉的香椿嫩芽，散发出浓郁独特的香气，即使甫一上市，一斤就要近百元也阻挡不了人们对它的喜爱。美味佳肴当然不可拘泥于单一烹饪手法，来分享8种香椿的吃法，色香味俱全、简单易学，让你尽享香椿带来的鲜美滋味。
食材：香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。
- 牡蛎洗净，加盐、花椒粉腌制5分钟；香椿摘洗净切碎。
- 另取大盆，加入3勺面粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，再添加适量清水，搅拌成面糊。
- 加入香椿碎拌匀，再加入牡蛎，使面糊均匀包裹牡蛎。
- 油锅热至6成，将牡蛎逐个放入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出。提升油温，复炸一次即可。
食材：香椿、鸡蛋。
- 香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，即便要长期保存，也需焯水烘干储存，否则亚硝酸盐会不断累积。焯水时间需超过30秒。
- 2个鸡蛋打散，加入适量盐，搅拌均匀。
- 香椿沥干水分切段，倒入鸡蛋液中，加入少许黑胡椒粉，搅拌均匀。
- 锅中热油，油至六成热时，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，同时用铲子打散，直至蛋液完全凝固即可。
食材：培根、香椿。
- 培根解冻，依次铺平，撒上黑胡椒粉；香椿清洗净，用培根将香椿卷起，卷紧一些，用牙签固定。
- 卷好的培根卷可刷一层油，准备2勺海鲜酱、2勺番茄酱和适量淀粉，没有海鲜酱可用少量生抽代替。
- 锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。
- 锅中加入少量水，倒入海鲜酱、番茄酱和水淀粉，焖煮2分钟即可。
食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁。
- 香椿和花椒叶分别洗净，放入开水锅中焯水1分钟左右，捞出后沥干水分，分别切碎，不要混合。
- 碗中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺黑胡椒粉、半勺盐，根据个人口味加入蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精。
- 找个干净瓶子，倒入高度白酒，晃动瓶子倒出酒，完成消毒杀菌。
- 锅中烧菜籽油，油多一些，烧至八成热开始冒烟，将油倒入放干料的碗中，搅拌均匀。
- 油温稍降，浇入1勺生抽，烹出酱香味，将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，激发出花椒叶的麻香味。
- 最后倒入香椿，搅拌均匀，放入瓶中即可食用。
食材：豆腐、香椿。
- 香椿摘洗净，豆腐切块，大小不限，待会要压成泥。
- 锅中加水，加入一勺盐烧开，豆腐焯水1分钟去腥，香椿放入锅中翻滚几下，至颜色变翠绿色即可捞出沥干水分。
- 将豆腐倒入碗中，用勺子压成泥；香椿切成细碎段；大蒜压成蒜蓉。
- 豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右芥末油和适量盐，搅拌均匀。
- 加入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀。找一个小碗，底部放一些香椿碎。
- 将混合好的豆腐泥用勺子舀入小碗，压实，倒扣在一个盘子上。一碗春意盎然，鲜香味美的香椿豆腐泥就做好啦。
食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆。
香椿三种美味做法
本文介绍三种简单易学的香椿做法，分别是香椿炒豇豆、香椿鸡蛋饼和炸香椿鱼。
一、香椿炒豇豆
1、香椿洗净，开水焯烫1分钟至变绿，捞出。
2、焯好的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆冲洗后切碎，大蒜切末。
3、热锅热油，爆香蒜末，加入青红椒碎翻炒片刻。泡椒增添酸辣口感，不能吃辣可少放。
4、加入香椿碎，翻炒均匀，使香椿与泡椒充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均匀，加入鸡精、食盐调味即可。泡豇豆可直接食用，无需久炒。
二、香椿鸡蛋饼
所需食材：香椿、面粉、鸡蛋
1、碗中加入适量面粉，打入1个鸡蛋，加适量清水和盐，搅拌成酸奶状面糊。
2、香椿洗净切碎，加入面糊中搅拌均匀。
3、平底锅烧热，加入少量油，倒入适量面糊，摊成饼状。
4、小火慢煎，煎至一面金黄翻面，另一面也煎至金黄即可出锅。
三、酥脆炸香椿鱼
所需食材：香椿1碗，面粉半碗，鸡蛋1个。
1、香椿洗净，浸泡后用流动水冲洗几遍。
2、半碗面粉中一边搅动一边加水，避免面糊结块。
3、面糊中加入1个打散的鸡蛋、1勺花椒粉、半勺五香粉、适量盐和鸡精（盐可多放），拌匀备用。
4、香椿倒入面糊中拌匀，面糊浓稠度以能包裹香椿为宜。
5、油温6成热，下香椿炸至定型，颜色微黄后捞出，复炸一遍即可。
温馨提示
食用香椿需注意：香椿含有亚硝酸盐，存放时间越长含量越高。尽量吃新鲜香椿，储存时间长或长老的香椿不要食用。新鲜香椿想放冰箱长期保存，需焯水去除亚硝酸盐后再冷藏，确保食用安全。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
