风味茄子做法

酥香诱人，酸甜开胃的风味茄子，大厨教你做！
大家好，我是厨师秀鹏，今天给大家带来一道外酥里嫩，咸甜适中的风味茄子。这道菜酸甜开胃，一点也不油腻，保证让你一试难忘！

精选食材：
紫茄: 挑选时要注意选择细嫩的，粗细均匀最佳。太粗的茄子容易老，影响口感。如果遇到比较老的茄子，建议去皮后再使用。

烹饪步骤：
1. 处理茄子: 将茄子洗净去皮，纵向切成四等份，去除茄子芯后，再切成均匀的长条，放入盆中备用。

2. 第一次裹粉: 在茄子条中加入适量清水打湿，然后加入少量玉米淀粉，轻轻拌匀，让每根茄子条都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3. 调制秘制酱汁: 将20克蚝油、5克酱油、40克生抽、8克白醋、3克味精和15克白糖混合在一起，搅拌均匀，美味的酱汁就调好了！

4. 第二次裹粉: 等到茄子条上的淀粉全部湿润后，再次加入适量清水和玉米淀粉，这次的量要比第一次多一些，搅拌均匀，让淀粉充分吸收水分，形成一层保护膜。

5. 炸制金黄酥脆： 锅中倒入足量底油，烧至四五成热，将裹好淀粉的茄子条下锅炸制。炸至茄子表面微黄后捞出，待油温升高后，再复炸一次，逼出多余油脂，使茄子更加酥脆，最后捞出控油。

6. 翻炒入味: 将调好的酱汁倒入锅中，开大火烧开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。然后倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让每一根茄子都裹满酱汁，即可关火出锅。最后装盘，点缀上红椒丝和葱丝，一道色香味俱全的风味茄子就做好了！
大厨小提示:
1. 选择细嫩的茄子是这道菜成功的关键，这样做出来的茄子口感更佳。
2. 最后翻炒茄子时，动作要迅速，避免茄子在锅中停留时间过长，影响口感。
怎么样？这道外酥里嫩，酸甜可口的风味茄子，你学会了吗？赶快尝试一下吧！