海兔和鱿鱼的区别图片


初春时蔬,名曰鱼却非鱼,营养丰盛,鲜美滋补,别错过

今日菜场,卖海鲜者高声推销新到海鲜,常在其处购买,熟稔交谈,遂得悉为乌蛸,然却发现与鱿鱼相异。询问其名,答曰本地语,手机识别得知此物非鱿鱼,乃乌蛸,闻其名但未曾得见,遂购置尝试。

乌蛸与鱿鱼外表相似,查询得知,其间确有差异。乌蛸别名笔管鱼、海兔、海兔子,形似笔管,体型圆锥,两侧对称。虽名曰鱼,实则非鱼类,乃营养价值极高的软体动物,属海兔软体动物门,与软体动物门乌贼种类的鱿鱼不同。且其生活习性差异,乌蛸栖息于浅海区,以小鱼虾为食,鱿鱼则居于浅海中上层,常捕食磷虾、沙丁鱼等。

乌蛸营养丰富,蛋白质含量高达32%,脂肪含量仅为9%,富含维生素A、D及矿物质等营养元素,为上等海味滋补佳品。春季是乌蛸最肥美之时,被誉为初春时蔬之首,店家称其做法简易,焯水调味即可食用。除调味外,亦可烹煮汤豆腐,炒蒜薹,酱爆等。

此次所购乌蛸,依江南习俗,与冬笋同炒,乌蛸之鲜与冬笋之鲜相得益彰,美味可口,烹饪方式亦不复杂,分享如下,请诸君品鉴。

【冬笋炒乌蛸】

【材料】:乌蛸500克,冬笋1个,青椒1个,小米椒2个,盐适量,生抽1勺,料酒2勺,油适量

【制作步骤】:1、备料,乌蛸500克,冬笋1个,青椒1个,小米椒2个。

2、处理乌蛸,剪去眼睛,抽取背部软骨,拉出内脏,撕去表皮,清洗干净,春令乌蛸最是肥嫩,其膏和籽亦可食之,较肉更美。

3、起锅,加水煮沸,加入料酒1勺,放入乌蛸焯水捞出。

4、将焯水乌蛸捞出沥干,切块。

5、冬笋剥去外壳,清洗切片,青椒去籽洗净切块,小米椒洗净切圈。

6、锅中倒油,放入姜蒜煸香,放入青椒块翻炒均匀。

7、沥干的乌蛸块入锅翻炒均匀。

8、调入料酒1勺,盐少许,生抽1勺调味。

9、快速炒制出水,撒入小米椒、葱花即可关火。

10、乌蛸自带鲜美,搭配冬笋,更增鲜味,快炒方式烹饪,口感脆嫩。

烹调小秘诀:

1、春天的笔管鱼膏籽丰富,清洗时去除内脏、软骨和眼睛。

2、笔管鱼质地鲜嫩,焯水时不宜过久,加料酒可去除腥味。

3、炒制时采用大火快炒,确保笔管鱼肉质软嫩,否则口感会受到影响。

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