炸酥肉用什么粉

冬季必备佳肴：香酥可口的炸酥肉

在寒冷的冬季，热气腾腾的油炸食品无疑是广大美食爱好者的心头之好。诱人的炸鸡、鲜美的炸肉丸以及酥脆可口的炸酥肉，无一不令人垂涎欲滴。今天，我们就来逐一揭秘炸酥肉的奥秘。

南北方炸酥肉大 PK

南北方的炸酥肉各有千秋。南方人偏爱香麻味，喜欢在肉中加入花椒；而北方人则偏好十三香，追求香气四溢。笔者虽然是一名北方人，但对花椒味炸酥肉情有独钟。酥脆麻香，别有一番风味。

酥脆不回软的秘诀

炸酥肉酥脆可口的关键在于挂糊的比例。无论是北方还是南方，挂糊的比例都应大致相同。其目的在于最大程度地保持酥脆度和防止回软。究竟该如何做到酥脆不回软呢？其中涉及一些细微的技巧，包括选择适宜的淀粉和调整面粉淀粉的配比。不少人对此感到疑惑。
为了制作出一份完美的炸酥肉，笔者曾虚心向一位酒店大厨请教了一些独门秘诀。原来看似简单的炸酥肉，要想做好也并非易事。下面，我们将分享炸酥肉的详细做法，包教包会，让你做出的酥肉既香又酥，放凉也不会回软。

选用食材

炸酥肉时，最佳的肉类选择是五花肉或梅花肉，因为其肥瘦相间，不易发柴，而且越吃越香。如果使用纯瘦肉，不仅香味不足，还容易口感干柴。

挂糊选择

最正宗的炸酥肉挂糊需要三种粉：红薯淀粉、普通面粉和糯米粉。它们的比例为 2:1:1。为什么选择红薯淀粉？因为它黏度高、耐高温，炸出的酥肉酥脆度更好。加入面粉和糯米粉是为了增加口感和层次。如果家中没有糯米粉，可以用玉米淀粉代替。

详细做法

1、将五花肉去皮切成条状或片状。加入姜末和预先炒香的花椒碎，再依次加入盐、生抽，用手抓拌均匀，腌制 10 分钟。

2、接下来调制面糊。在一个碗中加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少许盐调味。然后加入清水搅拌，搅拌至酸奶般的浓稠度。最后加入食用油，搅拌均匀即可。

调制面糊时，切记不要加入鸡蛋。虽然鸡蛋会使酥肉颜色更鲜艳，但会影响酥脆度，并且冷却后口感容易回软。调好的面糊中加入食用油，可以使炸出的酥肉更加蓬松。
3、将调好的面糊倒入腌制的肉条中，抓拌均匀，确保每条肉都裹上面糊。

4、锅中放入宽油，加热至五成左右，将肉条一条一条放入锅中。待肉条全部炸熟后捞出。

5、重新加热锅中的油至六成，再次放入肉条复炸一遍。待肉条炸至酥脆后捞出沥油。

按照以上步骤制作的炸酥肉，口感酥脆，越吃越香。平时可以多做一些，吃不完的可放入冰箱冷冻保存。无论是作为酥肉汤、大烩菜还是炖菜，都十分美味。