烤麸的做法

美味四喜烤麸，家庭必备快手菜

简介

四喜烤麸，顾名思义，是以香菇、黑木耳、黄花菜、花生这四种配菜为主料制作而成的。相传最初的做法是用麸皮制作，故名“烤麸”。而现代烤麸的制作方法与麸皮无关，而是使用面筋粉发酵制作，方便快捷。

食材

• 面筋粉 150克
• 温水 300克
• 酵母 2克
• 黄花菜 一小把
• 黑木耳 一小把
• 香菇 6朵
• 花生米 半碗
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 冰糖 10克
• 葱花 适量

制作步骤

1. 制作烤麸

在容器中倒入温水，并溶解酵母。分批加入面筋粉，搅拌至成为糊状。倒入蒸锅或发酵盒中，发酵至2倍大。

2. 蒸制烤麸

将发酵好的面糊蒸制1小时。蒸至熟透即可取出放凉备用。

3. 准备配菜

将黄花菜、黑木耳、香菇、花生米提前用清水浸泡一夜。浸泡后清洗干净，并切成小段或块状。

4. 炒制烤麸

热锅倒油，加入葱花炒香，放入烤麸翻炒。

5. 加入配菜

翻炒后再加入黄花菜、黑木耳、香菇、花生米，继续翻炒。

6. 调味并炖煮

加入生抽、老抽、蚝油、水，炖至汤汁减少一半。

7. 加入冰糖

放入冰糖，继续炖煮即可。

四喜烤麸制作完成，香甜软糯，色泽诱人。无论是佐餐还是小食，都深受喜爱。

13、汤汁收至浓稠即可出锅，口味偏咸的朋友可以适量加盐，但我认为生抽和蚝油的咸度已经足够了。

14、这道菜承载着我儿时的味蕾记忆，直至今日依然让我回味无穷，特别是那香脆的花生米，更是点睛之笔。

蒸制烤麸时，切勿缩短时间，只有充分蒸透才能保证其出锅后不会回缩。猪猪盒无需抹油，待其冷却后倒扣即可脱模。如果烤麸一次制作较多，可将其装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。值得一提的是，北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒采用高温烧制的强化瓷材质，耐冷耐热，适用于冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等多种环境，使用起来安全放心。

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