胡椒猪肚汤

来源：孙郎中

在日常生活中，许多胃病患者求助于中医，而中医常常诊断其为“胃寒”。这个专业术语让患者一头雾水，由于就诊时间有限，他们往往无法从医生那里获得详细解释。

古语有云：“十胃九寒”，胃寒在中医中意为脾胃阳气虚弱，寒冷之气长期滞留在胃部挥之不去。其常见症状包括胃痛、反胃干呕、饮用热饮时肠胃舒畅，而饮用冷饮时立刻胃痛腹泻，以及消化不良。比如在我们身边，常有人抱怨自己“胃寒”！

胃寒是中医特有的病症名称，也称为胃寒湿，主要因饮食无度导致。例如，过多食用生冷食物或冷饮，或者饮食冷热交替，饥饱不均，长此以往都会造成胃寒。胃寒之人常出现持续的胃痛症状，喜欢用“热宝”等温热物品敷贴胃部。

由于消化能力差，胃寒患者对原先常吃的肉类等油腻食物失去兴趣，转而偏好清淡食物。在饮料方面，他们常喜爱温热水，喝下后会感到胃部温暖舒服。

在秋冬季或夏季空调环境中，气温骤降时，胃寒患者常感胃部隐隐作痛。如果护理不当，食用生冷坚硬食物或衣着单薄导致胃部受凉，胃痛便会加剧。

在秋天，普通人会觉得秋高气爽，不冷不热，气候宜人。但脾胃虚寒者却并不如此惬意。因为他们就像关节炎患者一样，对寒凉十分敏感，早已感觉到空气中的寒意，有时空气温度略有下降，他们就可能出现脘腹疼痛等问题。

女性出现脾虚胃寒问题时，还可能会伴有月经不调、白带清稀的情况。这类女性还常伴有痛经的问题。

脾胃虚寒问题一旦出现，对女性健康的损害极大。若长期不注意调理，甚至可能导致不孕的问题。

脾胃虚寒之人还有一个典型的症状是食欲不振，经常会感觉不想进食。脾胃虚寒患者常面黄肌瘦，四肢乏力疲倦。

中医认为“胃以温通为补”，胃病的最主要致病原因是虚与寒。胃喜欢温暖的环境，而胃肠道是一个管道系统，需要保持畅通无阻。不论是预防、保健，还是治疗，最根本的是要做好“温通”。

温有外在的“温”，也有内在的“温”。不仅指吃热乎乎的食物，喝温性食材煲的汤水，而且要避免食用冰冷寒凉的食物。脾胃虚寒之人饮食稍有不慎就会胃部不适，有时吃一些水果或蔬菜沙拉也可能引起胃痛、腹胀或腹泻，甚至还会导致心烦、心情郁闷。

所以平时应注意饮食调节，一是食用热饭菜、喝热水，冷饮或凉啤酒不要饮用，水果可以稍微加热后再吃，这样才能避免胃部受凉。茶水也会刺激胃部，尤其是绿茶类，尽量选择红茶或发酵的茶叶。

秋天气候偏凉，腹部容易受寒。除了多穿衣物保暖外，适当烹制暖胃药膳服食也是很好的养生之道。可以食用民间暖胃药膳“胡椒炖猪肚”。

可选材料：白胡椒20克、猪肚1个。

做法：取白胡椒略微捣碎；猪肚反复用盐或生粉清洗干净，然后将捣碎的白胡椒放入猪肚内，再将首部、尾部用线扎紧，加入蜜枣或大枣10个，加入适量清水，慢火煲炖，调入适量食盐即可。武火煮沸后，文火煲炖3小时，根据食用者口味喜好，适当添加调料调味后，饮汤吃猪肚和枣。

功效：白胡椒炖猪肚气味浓香，具有温中健脾、散寒止痛功效，特别适于胃溃疡或十二指肠溃疡属脾胃虚寒，症见胃脘冷痛、喜温喜按、腹胀欲呕、四肢不温、形寒怕冷者食用。若秋冬季节腹部受寒而时常胃脘冷痛、喜温喜按，甚至时有腹泻，烹而食之疗效极佳。

对于胃寒，除烹食胡椒炖猪肚外，其他食疗方其疗效也佳。如，都是温中暖胃佳品，可根据喜好烹制食用。