鸡汤做法
冬季暖身鸡汤：选鸡、焯水、调料、火候全攻略
俗话说得好：“冬季进补，先炖鸡汤”。每到冬天，我家餐桌上最常见的莫过于一锅热气腾腾的鸡汤了。鸡肉富含优质蛋白质和多种微量元素，可以增强体质、提高免疫力，而且营养丰富、清淡少油，非常适合老人和孩子。
想要炖出一锅鲜香美味、营养丰富的鸡汤，需要注意不少细节。比如：炖鸡汤用什么鸡最好？鸡肉要不要焯水？哪些调料可以放，哪些不能放？炖鸡汤是用冷水还是热水？
别着急，今天就来给大家揭秘炖鸡汤的秘诀，让你轻松炖出营养美味、色香味俱全的鸡汤！
一、炖鸡汤，选对鸡是关键！
老母鸡、乌鸡和土鸡，是炖鸡汤的最佳选择。
- 土鸡：相比饲养的肉鸡，土鸡由于散养、吃天然食物、运动量大，肉质更加紧实、营养价值更高。
- 乌鸡：富含黑色素、氨基酸等多种营养成分，是滋补佳品，非常适合老人、小孩和产后妇女食用。
- 老母鸡：具有益气补血、健脾补虚的功效，用老母鸡炖汤，肉质鲜美、营养丰富，特别适合气虚的人食用。
二、鸡肉焯水，去腥提鲜！
很多人纠结鸡肉要不要焯水，担心营养流失。其实，焯水可以去除血沫和杂质，减少腥味，让鸡汤更加鲜美干净。而且，焯水时间很短，营养流失微乎其微。
焯水步骤：
- 将处理好的鸡肉剁成小块，清洗干净。
- 锅中烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥。
- 开小火慢慢煮，水开后撇去浮沫，煮约3分钟，鸡肉变色后捞出。
- 用清水冲洗干净鸡块上的浮沫，沥干水分备用。
三、调料有讲究，去腥提鲜是关键！
炖鸡汤并非调料越多越好，有些调料反而会破坏鸡汤的原汁原味。
炖鸡汤“2不放”：
- 不放料酒：料酒虽然去腥效果好，但会破坏鸡汤的清香，而且酒味挥发慢，容易导致鸡汤发酸。
- 不放花椒：花椒虽然可以提香，但刺激性强，不仅不能去除腥味，反而会掩盖鸡汤的鲜味。
推荐食材：
- 山药：去皮切滚刀块，用清水浸泡，加少量白醋防止氧化变色。
- 红枣、枸杞：用清水浸泡一会儿。
- 生姜：切片。
- 大葱：切马蹄片。
四、冷水下锅，营养美味全释放！
炖鸡汤要用冷水，热水会让鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，影响营养的释放，而且汤汁也不够鲜美。
炖煮步骤：
- 炒锅加热，倒入适量植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味。
- 倒入焯过水的鸡块，开中火翻炒，加入少量食盐，炒至鸡肉变色后盛出，放入砂锅。
- 砂锅中加入足量冷水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 加入山药、红枣和枸杞，再次煮沸后转小火焖煮5分钟，让山药熟透、吸收汤汁。
- 关火，加入适量食盐调味，即可享用美味鸡汤。
冬天来了，快给家人炖上一锅热腾腾的鸡汤吧！不仅能提高免疫力、增强体质，还能让家人感受到浓浓的暖意！
