西餐的上菜顺序
西餐上菜顺序
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头盘
也称为开胃品，分为冷盘和热头盘。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
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汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式洋葱汤。
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副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
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蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
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甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。广义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
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咖啡/餐后酒
西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。
值得一提的是，西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是非常愉快的，它可以与任何种类的菜式相配。在不了解西餐酒品选择规律时，选择香槟酒不失为一个稳妥的选择。
西餐用餐礼仪
- 男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜和付帐。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾对折轻轻放在膝上，点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
- 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可狼吞虎咽，应从左往右吃，咀嚼食物，要避免出声。对自己不愿吃的食物也要一点放在盘中，以示礼貌。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
- 用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
- 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
- 在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
- 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
- 女士尚未入座时，男士不可先入座。无论男、女士应养成由左入座的习惯。
西餐餐具使用
- 刀叉持法
西餐餐具的使用
1. 刀叉的使用
用刀时，应将刀柄末端置于手掌，拇指抵住刀柄一侧，食指自然搭在刀柄上，但切勿触碰刀背。其余三指弯曲，握住刀柄。
右手持刀，左手持叉，用叉子固定食物，用刀将其切成小块，再用叉子送入口中。
未使用刀时，叉齿可以向上。持叉时，尽量握住叉柄末端，叉柄倚靠中指，无名指和小指提供支撑。叉子可单独用于享用无需切割的食物，例如部分头盘、馅饼等。
用餐过程中，刀叉的摆放方式传达着不同的信息：
继续用餐： 将刀叉分开呈三角形放置于餐盘上。
用餐完毕： 将刀叉平行放置于餐盘同一侧。
希望添加食物： 将刀叉分开呈八字形放置于餐盘上。
2. 汤匙的用法
右手持匙，方法与持叉相似，但务必握住匙柄末端。汤匙仅用于喝汤，不可用于取食其他食物。
3. 餐巾的用法
落座后，将餐巾对折，折口朝外，平铺于腿上。小型餐巾可直接铺开。切勿将餐巾挂于胸前 (特殊情况，例如在飞机上，则可以如此)。用餐巾上端内侧擦拭嘴角，切勿用于擦脸、擦拭餐具或碗碟。
