浇汁鱼的汁怎么做

酱香浓郁，鲜嫩入味的【酱油鱼】

鲫鱼营养丰富，做法多样，其中最经典的莫过于鲫鱼汤，汤汁奶白鲜美，令人回味无穷。而今天，我们要打破常规，用一种全新的方式来演绎鲫鱼的美味——酱油鱼！这道菜做法简单易学，却能将酱香融入鱼肉的每一丝纤维，带来鲜嫩入味，酱香十足的味蕾体验。话不多说，让我们一起开启这段美味之旅吧！

【酱油鱼】

【烹饪食材】鲫鱼，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜

【烹饪步骤】

1、准备工作，事半功倍：

将1-2条鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净备用。接着，准备好以下调料：生抽500克、老抽50克、冰糖30克、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、高度白酒100毫升、生姜一块、香菜一根。

2、熬制酱汁，香味四溢：

将炒锅烧热，倒入生抽、老抽和冰糖。干辣椒洗净切小块后放入锅中，同时加入桂皮、八角和香叶。轻轻搅拌后加入100毫升清水，大火煮开，并不断搅拌至冰糖完全融化。

3、处理鲫鱼，去腥增香：

冰糖融化后转小火，继续熬煮6分钟，待香味溢出后关火，将酱汁放凉备用。鲫鱼放入清水中再次清洗干净，取出放在案板上，刮去鱼腹内的黑膜。黑膜是鱼腥味的根源，务必彻底去除，才能保证鱼肉的鲜嫩口感。

4、温水去黏，擦干入味：

用剪刀剪掉鱼鳍后，将鲫鱼放入温水中，轻轻搓洗去除鱼身表面的黏液，进一步减少腥味。洗净后用厨房纸巾将鱼身擦干，以便更好地吸收酱汁的味道。

5、白酒腌制，杀菌增香：

将鲫鱼放入无水干净的盆中，倒入10毫升高度白酒，均匀涂抹鱼身内外。白酒可以起到杀菌消毒的作用，防止鱼肉在腌制过程中变质，同时还能增添一份独特的酒香。

6、酱汁浸润，静待入味：

将放凉的酱汁倒入盛放鲫鱼的盆中，用手轻轻按摩，确保酱汁均匀包裹鱼身。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。第二天，将鲫鱼翻面，再次覆盖保鲜膜，继续冷藏腌制一天。

7、晾干风干，准备蒸制：

两天后，取出腌制好的鲫鱼，用绳子穿过鱼身，并用竹签将鱼腹撑开，放在通风处晾干表面水分，约半天时间。晾干后的鱼放入温水中，洗净表面灰尘，即可进行下一步操作。

8、蒸制出锅，享受美味：

在蒸笼的碟子底部放两根筷子，将鲫鱼放在筷子上，鱼身上铺上姜片去腥。盖上锅盖，大火蒸8分钟。蒸好后关火，将鱼取出，稍稍放凉后即可切块食用。

【小贴士】

1、去除鱼腥味是制作美味鱼肴的关键。除了去除黑膜和黏液外，还可以根据个人喜好加入料酒、葱姜等去腥食材。

2、腌制鱼的时候，一定要确保酱汁已经完全放凉，否则高温会导致鱼肉变质，影响口感。