酸杨桃怎么腌制

在杨桃沟生态旅游区的绵绵细雨中，连片杨桃果树上挂满了成熟的杨桃。树下，悠闲地散步着十余只青头鸭，觅食着虫子和杨桃，时而追逐嬉戏。

在廉江，杨桃鸭曾流行于两广，其酸咸甘甜的口感是许多当地人童年的记忆。然而正宗的杨桃鸭需使用散养近半年的青头鸭，制作费时，近年制作杨桃鸭的商家日渐稀少。礼加诚桃园农庄，作为新晋商家，正是其中之一。

廉江杨桃沟三面环山，阳光充足，气温宜人，孕育出的杨桃带有独特的橄榄清香。金秋十月，廉江有两种杨桃成熟，红杨桃果大汁多，微黄的绿色间杂着诱人的甘甜；酸杨桃果肉爽脆酸爽，鲜美的本地人将其与鸭肉搭配，创造了廉江特色美食——杨桃鸭。

礼加诚桃园农庄的二妹姐介绍道：“香甜的红杨桃作为饭后水果享用，翠绿的酸杨桃切成丝，加入粗盐腌制入菜。只需要腌制 2-3 天，就可以作为杨桃鸭的原料。”说着，二妹姐口腔忍不住分泌了唾液。

“杨桃鸭通常使用青头鸭制作，每只鸭在农庄散养 4-5 个月才有资格被挑选中。”农庄里，茂盛的绿树间，农庄总经理罗聪手持树枝，在杨桃树下驱赶着鸭群。

罗师傅打趣地说：“鸭子下锅前，还要用花生油、山姜头等调味料制成的酱料，为其进行一场‘马杀鸡’。涂抹均匀后就可以放入蒸炉了。”一边说着，一边手上的活也不落下。

40 分钟后，空气中弥漫着浓郁的鸭香，出锅、切块、摆盘，淋上腌制后的酸杨桃汁，一道色香味俱全的杨桃鸭呈现在眼前。

杨桃鸭皮薄肉嫩，色泽诱人，皮肉紧密相连，令人垂涎欲滴。轻咬鸭肉，汁水在口中四处迸发，香咸的鸭肉与酸爽的杨桃汁融合，咀嚼间化为丰富的脂香，让人回味无穷。

罗钟群作为土生土长的廉江人，特地邀请住在广西的表哥一家前来品尝。“鸭肉紧实，酸味很开胃，和小时候吃的一模一样，我奶奶吃完都竖起了大拇指。”

国庆假期，慕名而来的游客络绎不绝。对于这道充满家乡风味的特色美食，外出闯荡的廉江人总是心心念念，它更是廉江外出游子的乡愁。每当返乡，他们都会带上家人或朋友，大快朵颐地享用杨桃鸭，品尝之余，还会从二妹姐那里买上一两只杨桃鸭，带回珠三角。

【撰文】许筱倩

【图片】许筱倩

【通讯员】张思燕

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【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端