腌制咸鸡蛋的佳方法

专家常说，每天吃两个鸡蛋才营养。水煮蛋吃腻了，茶叶蛋又不耐放，所以今天阿飞就教大家腌一罐咸香流油的咸鸡蛋，一次做一大罐，想吃就吃，超级方便！

1.准备工作

首先要有一个干净无水无油的腌菜坛子，家里人多就用大坛子，像我这次用了可以腌60个鸡蛋的大坛子。

鸡蛋要用小刷子仔细地刷洗干净，避免残留鸡屎影响口感，然后彻底晾干水分，这样才有利于长时间保存，冬天可以用空调或者吹风机帮忙。

2.配置香料盐水

腌鸡蛋要用20%浓度的盐水最合适，低于10%容易变质，太咸了鸡蛋还没出油就会齁咸。

按照5斤水1斤盐的比例来配制，做出来的咸鸡蛋咸度正好，还能快速出油。

水量要根据实际情况调整，保证能没过所有鸡蛋就行。锅中加入水和盐，大火烧开后，放入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，加入这些香料可以让咸鸡蛋更香。

水开后转小火煮5分钟，煮出香味后关火，把香料盐水彻底放凉。

3.开始腌制

将晾干的鸡蛋小心地放入坛子中，倒入放凉的香料盐水，水的高度要高于鸡蛋2~3厘米。

然后再倒入半斤白酒，白酒可以促进蛋黄变性，让咸鸡蛋更容易出油。最后把坛子密封好，放在阴凉通风处。

耐心等待30天左右，香喷喷的咸鸡蛋就可以开吃了！