草菇怎么做好吃

夏日清爽鲜美：草菇文蛤豆腐汤

炎炎夏日，没有什么比一碗热腾腾的汤更能慰藉身心了。补充营养和水分的还能酣畅淋漓地出一身汗，带来由内而外的舒爽。其实，夏天多喝热饮，少喝冷饮对身体大有裨益。
说到汤，我家可是忠实爱好者！不论肉汤、蔬菜汤，都是餐桌常客，尤其在夏天。相比于广东煲汤、江南鲜汤的精致，北方人做汤更显简单粗犷。一方水土养一方人，每个地区都有其独特的饮食习惯。今天这道汤，则是南北融合的产物，无论是食材还是做法，都独具特色，鲜美无比，值得一试！

从图片就能看出，今天我们要做的是一道色香味俱全的草菇文蛤豆腐汤。加入青菜和肉丝，不仅颜色搭配赏心悦目，更提升了整体的香味，口感也更加丰富。下面，就来简单介绍下食材的选择：

草菇: 别看它长得“其貌不扬”，味道却鲜美异常。这种蘑菇原产于广东，又称“包脚菇”，营养丰富，无论是煲汤、清炒还是与肉类同炒，都非常美味。如果您当地买不到，可以用口蘑或其他蘑菇代替，毕竟蘑菇种类虽多，但特有的鲜香味都相差无几。

文蛤: 在蛤蜊家族中，它可是最适合煲汤的品种之一，而且价格亲民。肉质饱满、鲜美无比，关键是几乎没有沙子，吃起来不用担心“硌牙”。它的主要作用是提鲜，没有的话也可以不放，或者用大虾代替。
至于豆腐，您可以根据个人喜好选择。我个人偏爱用南豆腐，也就是嫩豆腐来做这道汤。北豆腐（老豆腐）也未尝不可。肉丝和文蛤的作用类似，都是为了提鲜，毕竟荤素搭配才能让汤的味道更加浓郁。
材料：
草菇
文蛤
豆腐
瘦肉
青菜
盐
白胡椒粉

步骤：
1. 将草菇切片，豆腐切块，瘦肉切丝。肉丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制片刻。

2. 水开后，依次将草菇、豆腐、肉丝焯水。草菇焯水是为了去除草酸，豆腐焯水是为了去除豆腥味，肉丝焯水是为了去除腥味。 注意：肉丝下锅后轻轻滑散，变色后立即捞出，无需等水再次沸腾，否则肉质会变老。 无需换水，依次焯烫即可，省时省力。

3. 锅中倒入少许油，爆香蒜片后，倒入草菇翻炒出香味。蘑菇经过油炒，能够更好地释放出菌菇特有的香气。

4. 然后加入豆腐、肉丝和文蛤。

5. 倒入适量料酒和清水，加入白胡椒粉，大火煮沸后转小火炖煮3分钟即可。由于食材都提前焯过水，因此无需长时间炖煮。
小贴士： 白胡椒和黑胡椒其实来自于同一种植物，只是采摘时间和处理方式不同，导致了味道和功效的差异。未成熟时采摘晾晒的是白胡椒，完全成熟后采摘的是黑胡椒。白胡椒适合久炖，越炖越香；而黑胡椒味道辛辣，久炖会减弱香味，因此更适合出锅前撒入提味。两者区别很大，使用时要注意区分哦！

将草菇和其他配菜一起翻炒至熟透，最后加入适量盐调味。喜欢的话，可以加入一些你喜欢的青菜，例如小白菜，待再次煮沸即可享用。

这道菜的做法非常灵活，无需拘泥于特定的材料。你可以用手边类似的食材进行替换。如果你更喜欢清淡的口味，可以省略中间加油爆炒的步骤，直接将所有食材放入锅中加水炖煮，同样能保持鲜美的味道。

简单易做，食材易得，在这炎炎夏日，为家人做上一碗，清香解暑，开胃怡人，让人倍感舒爽！

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