老面蒸馒头放碱的秘诀 蒸包子是冷水蒸还是开水蒸

恰当使用食用碱是一门技术活，需要掌握其技巧。如果添加量不足，面团会发酸，口感不佳；而过量添加，则会使面团发黄，影响食物味道。

在使用食用碱蒸馒头的过程中，遵循以下技巧至关重要:

1、老面应浸泡在温水中，并用手揉搓形成老面水。

2、发酵时间应充分，一般需要6小时左右。

3、溶解碱水：将食用碱倒入温水中，使其快速溶解。一般情况下，500克面粉需要添加约2克食用碱，但具体添加量应根据面团的发酵程度灵活调整。这是关键的技术环节，直接影响馒头的品质。

4、检查碱量是否适宜：将面团切开一块，观察切口处是否分布有芝麻粒大小的均匀小孔。如果有，则说明碱量恰当。

掌握以上技巧，你将能够使用食用碱做出香气四溢的大碱馒头！