墨鱼仔怎么清洗图解 墨鱼眼睛怎么处理方法

乌贼料理全攻略：从处理内脏到切片，轻松搞定！

乌贼，这美味的海鲜总是让人垂涎欲滴，无论是凉拌、照烧还是香炒，都让人爱不释手。但面对乌贼，许多人却犯了难：如何去除内脏、软骨？如何切除鳍、墨囊以及乌贼脚？别担心，跟着这篇文章，你也能轻松搞定乌贼的处理，成为厨房高手！

乌贼的种类与保存

图中是常见的“枪乌贼”，还有“乌贼”、“剑尖枪乌贼”、“纹甲乌贼”等。乌贼适合制作生乌贼切片、照烧、酱煮、日式凉拌菜、醋拌凉菜、天妇罗、炸什锦、酥炸乌贼等美味佳肴。

新鲜乌贼的特征：

• 足部触碰时有吸附感
• 身躯圆润，眼睛不凹陷
• 带黑的红色，具有透明感与光泽

乌贼的保存方式：

• 冷藏：由于乌贼从内脏开始腐坏，所以必须迅速去除内脏，并放进冷藏室，并在当天内烹饪。
• 冷冻：去除内脏和软骨，将身躯和足部分开，以保鲜膜包覆，放入食物保存袋，置于冷冻库。解冻时，请放到冷藏室或置于冰水内解冻，也可以在冷冻状态下直接加热烹调。

乌贼的处理步骤

1. 将手指伸入乌贼躯体内，将躯体相连的部位拉开。

2. 左手压住乌贼鳍，右手抓住连接足部的根部位置，便可将内脏拔除。然后把手指伸进里面掏出软骨。

3. 用清水清洗腹腔内部，并仔细擦干。

4. 将连接乌贼鳍的部位朝下，菜刀由身躯和乌贼鳍之间下刀，从乌贼鳍的上方来剥除。

5. 从乌贼鳍连接的部分，一口气将乌贼身体上的皮用力往外拉。

6. 在乌贼鳍的表面中央纵向划下切痕，并从这里将皮剥掉。

7. 如果要整片切开进行烹调的时候，将菜刀伸入乌贼身躯，刀刃朝外切开。

8. 从眼睛下方位置将乌贼脚切开。

9. 将乌贼足部的圈圈切开。

10. 在乌贼足部中心有坚硬的口器，以指尖朝口器推压，然后将它拉出来。

环切

环切适用于带皮的墨鱼。将墨鱼腹部洗净擦干，从边缘开始往鳍的方向切。由于容易滑动，需要压住墨鱼身躯。

处理内脏与墨囊

墨鱼内脏可以制作盐辛或拌炒。捏住连接墨囊的囊袋，缓缓拉开。注意墨囊破裂会导致墨汁飞溅。朝囊袋下刀，挖出内脏。

处理足部

可以用手指抓出足部的吸盘，也可以用菜刀切断。由于足部前端坚硬，需要切除1～2cm。

细切

细切也称为“切丝”，适合制作生乌贼。用菜刀刀尖，以画线的动作朝去皮的墨鱼身躯下刀细切。

花刀切

墨鱼加热后会变硬，所以需要在烹调前先切好，这样更易入口，也更美观。菜刀直直地下刀，大约切至一半厚度，划出纵横交错的细小格子。