千页豆腐是用什么做的 千叶豆腐对身体有害么

你是否也对千页豆腐的真实身份感到好奇？

市面上各式各样的“豆腐”，它们真的都是用大豆做的吗？

千页豆腐，真的不是豆腐吗？

答： 千页豆腐和我们常说的豆腐确实不同。

千页豆腐是近年来兴起的素食产品，它以大豆分离蛋白和水为主要原料，辅以食用植物油、淀粉和其他添加剂，所以严格来说，它属于合成素食产品，而不是传统的豆制品。

虽然都与豆类有关，但千页豆腐的制作原料、工艺、营养成分等方面与豆腐存在较大差异。

那么，千页豆腐是如何制作的呢？

1. 备料： 将大豆分离蛋白、淀粉和冰水混合均匀，再加入植物油脂、盐、糖等调味料进行搅拌。

2. 铺盘定型： 在铺油的盘子上快速铺平搅拌好的浆料，并压实。

3. 熟化： 将铺好的浆料在室温下放置1-2小时，随后放入冷柜中进行低温熟化，时间需10小时以上。

4. 成型： 将熟化的浆料放入蒸箱中蒸煮，蒸至中心温度超过75℃即可。

5. 包装： 将蒸好的千页豆腐冷却至常温，切成块状，速冻后包装。

豆腐的制作过程则更加传统，以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点浆和压板等步骤，最终成为我们熟悉的豆腐。

千页豆腐的热量高吗？

由于千页豆腐主要成分是大豆分离蛋白，所以蛋白质含量与豆腐相近，但钙质和大豆卵磷脂含量不及豆腐。千页豆腐加入了一些盐、糖、味精等，因此热量略高于同等重量的豆腐，但并不至于令人发胖。毕竟，腐竹的热量更高，而且人们也不会把豆腐或千页豆腐当主食来吃。在选择豆腐和千页豆腐时，只需根据自己的喜好和烹饪方式选择即可。例如，干锅更适合用千页豆腐，小葱更适合拌豆腐。家常豆腐口感宜人，凉拌、蒸、汤、炖等烹饪方式都可以选择南豆腐。

除了千页豆腐，还有哪些“豆腐”并非真正的豆腐呢？

日本豆腐

日本豆腐又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐。

日本豆腐的口感类似豆腐，但它不含豆类成分，而是以鸡蛋为主要原料，加入水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，拥有爽滑鲜嫩的口感。

千页豆腐热量不高，可以适量食用。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点，传统制作方法是将甜杏仁磨成浆，加入琼脂、牛奶等材料，煮沸后过滤，再冷冻切块。

家庭制作的杏仁豆腐，不少人会根据喜好加入果汁、水果罐头等食材。

市面上售卖的杏仁豆腐，需要注意的是，不少产品只添加了少量杏仁粉，甚至只用杏仁香精，而真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等等。

魔芋豆腐

魔芋豆腐是由魔芋块茎磨成泥，加碱水烹制而成，口感爽滑Q弹，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。

魔芋豆腐富含可溶性膳食纤维，且热量不高，常吃可以补充人体所必需的膳食纤维，达到健康饮食的效果。

鱼豆腐

鱼豆腐是用鱼糜、水、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工，经熟化油炸而成，因形状与豆腐相似，所以被命名为鱼豆腐。

由于其在制作过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面，蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹性、味鲜香，人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

需要注意的是，市面上不少此类产品钠含量较高，每100g能有600mg~1000mg的钠，建议食用时要注意限量。

鱼豆腐的脂肪含量也较高，消费者在购买此类产品的时候要注意比较营养成分表。

血豆腐

血豆腐是动物血凝固成的，常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉，还能提供不少优质蛋白，而脂肪含量极低。

尤其是吃肉少、有缺铁性贫血风险的女性可以多吃些血豆腐，可以改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。

其中鸭血铁含量在30mg～39mg/100g，蛋白质含量约13%，而猪血的铁含量是8.7mg/100g，蛋白质含量约12%，因此想补铁的话更推荐鸭血。

总结

※豆腐、千叶豆腐、玉子豆腐值得吃，但最好买回来自己低盐低油烹饪。

※血豆腐，尤其是鸭血豆腐是补铁神器，推荐。

※杏仁豆腐、鱼豆腐，味道虽好，但不推荐常吃。

你喜欢吃哪种豆腐？

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