怎样腌白萝卜好吃又脆 白罗白萝卜怎么腌制

腌萝卜，一道经典的家庭风味菜，酸甜爽口，是下酒菜和下饭菜的绝佳选择。儿时记忆中，妈妈亲手腌制的腌萝卜，几勺就能让人胃口大开，至今难以忘怀。如今，市面上虽有售卖，但总比不上家做的温馨和美味。在农村，腌制各种菜肴是家喻户晓的传统，腌萝卜也因此成为当地特色小吃。

腌萝卜的做法很简单，只要选用鲜嫩的白萝卜，切成丝，加入盐、糖、醋等调料，即可腌制出美味。还可以根据个人喜好，加入辣椒和花生，口感更丰富。接下来，就让我们一起学习这道美味的家常菜吧！

【腌萝卜】

1. 1. 准备好适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上。

1. 1. 选择一个青萝卜，用钢丝球清洗干净表面的泥沙，为了保持脆度，可以保留萝卜皮一起腌制。

1. 1. 将萝卜切成片，放入盆中，加入30克食盐，用手抓匀，腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。

1. 1. 将泡好的花生米放入锅中煮3分钟，煮至熟透即可，避免煮的时间过长，导致花生变软，影响口感。

1. 1. 准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。

1. 1. 锅烧热后，将香料倒入锅中，小火煸炒，注意不要炒糊。闻到香味后，加入20克生抽、20克香醋，适量清水，几粒冰糖，少量老抽调色，搅拌均匀。

1. 1. 大火烧开后转小火熬制3分钟，熬出酱料香味，然后将腌料倒出，晾凉备用。

1. 1. 准备一把小米椒，洗净后斜刀切成段，大蒜切片，生姜切成菱形片，备用。

1. 1. 将腌制好的萝卜沥干水分，放入棉布中，用力挤压出萝卜汁，方便萝卜更好地吸收料汁入味。

1. 1. 将萝卜片放入盆中，加入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓匀。

1. 用保鲜膜密封，腌制24小时即可食用。

腌制白萝卜的几个小技巧：

• 充分脱水：白萝卜要彻底腌出水分，这样才能防止腌制过程中出水，还能更好地吸收调味料。
• 花生快煮：花生浸泡2小时后，煮2-3分钟即可，不要煮太久，否则会失去脆口口感。
• 翻面均匀入味：腌制过程中，记得翻动白萝卜，让味道更均匀。想要长时间保存，可以淋一些高度白酒。
• 夏季冰箱保存：夏季制作腌萝卜，最好放在冰箱里保存，避免变质。

现在，这道清脆爽口的腌萝卜就做好了，喜欢的朋友们快来试试吧！