东北家常菜菜谱 东北家常菜菜谱书

东北家常菜以其美味实惠著称，今天就来分享10道简单易学的东北菜做法。东北菜的特点是咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色鲜味浓，讲究吃的豪爽，吃的过瘾，充满着朴实、醇厚、自然的魅力，这就是东北菜的文化魅力和生命力所在。

1. 东北酸菜粉条

材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙

做法：

1. 黄瓜切丝，干豆腐切丝；
2. 白菜剥开洗净，切成丝；
3. 粉丝用温水泡发，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出，挤干水分；
4. 胡萝卜切丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒切段；
5. 锅中热油，将热油浇在干辣椒上炸香；
6. 将所有食材放入盆中，加入炸好的辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，拌匀即可。

2. 糖醋里脊

材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1. 香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，切成细丝；香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片；将淀粉放入碗内，加入清水浸泡；
2. 里脊切成0.5厘米厚的片，拍松。加入盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制几分钟；
3. 将碗内沉淀好的淀粉裹在肉片上，再加入1汤匙油，抓匀；
4. 将白糖、米醋、酱油放入碗内搅拌均匀，调成糖醋汁；
5. 锅中油烧至6-7成热，逐片下入肉片，炸至定型后捞出； 升高油温，再下入肉片复炸，炸至金黄酥脆，捞出控油；
6. 锅中留底油，下入葱姜丝、蒜片炒香；加入胡萝卜丝翻炒均匀；
7. 下入肉片翻炒均匀，淋入糖醋汁，快速翻炒，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可。

3. 锅包肉

材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1. 猪肉切段，加入料酒、胡椒粉，抓匀腌制15分钟；淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡；
2. 将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉裹在肉段上，再加入1汤匙油，抓匀；
3. 青椒掰成块，姜葱切末，蒜切片；碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁；
4. 锅中油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出；升高油温至7-8成热，下入肉段复炸至外焦里嫩，捞出沥净油；
5. 青椒在油中滑油捞出；锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠；
6. 下入肉段、青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘。

4. 地三鲜

材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法：

1. 茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟；
2. 土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块；
3. 碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁；
4. 锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用；
5. 升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用；下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用；
6. 将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀；
7. 淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

5. 干豆腐炒肉

材料：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙

做法：

1. 干豆腐切成条（还可以切成菱形片）；
2. 猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末；
3. 将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉；
4. 锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用；
5. 锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白；
6. 下入干豆腐翻炒均匀；
7. 在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可。

6. 葱爆羊肉

材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐

做法：

1. 大葱、尖椒、香菜洗净，切好备用；
2. 锅中放油，烧热，下入大葱段炒香；
3. 加入羊肉片，翻炒至变色；
4. 加入尖椒、香菜，继续翻炒；
5. 加入酱油、香油、盐调味，翻炒均匀即可。

凉拌香菜葱丝

材料：大葱 1根 尖椒 1个 香菜 1小把 香油 1汤匙 酱油 2汤匙 盐 适量

做法：

1. 将大葱、尖椒、香菜洗净，控干水分。尖椒去籽。
2. 将大葱切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝。
3. 将尖椒丝、葱丝、香菜段放入大碗中，加入香油、酱油和适量盐。
4. 用筷子将材料拌匀，即可装盘。

红烧肉炖粉条

材料：猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把 植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 特级酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣 花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克

做法：

1. 将五花肉切成约2厘米的块。
2. 锅中加水，冷水放入五花肉，煮沸后捞出，去除浮沫。
3. 锅中倒入油，加热后放入冰糖，小火熬制成深色糖色，加入五花肉翻炒上色。加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。
4. 加入开水没过肉，加入红烧酱油、特级酱油、料酒，大火煮沸后转小火炖制40-50分钟。
5. 加入宽粉条、盐，继续炖制至粉条变软，即可装盘。

芹菜炒粉条

材料：芹菜 500克 粉条 1把 猪肉 100克 油盐适量 葱 1段 姜 2片 大蒜 2瓣 酱油 2汤匙 料酒 1汤匙

做法：

1. 将芹菜摘去叶子和根部，洗净，斜刀切成段。
2. 锅中加水煮沸，放入粉条煮至变软，捞出浸泡在温水中1-2小时，直至粉条变软无硬心。如果粉条过长，可以使用刀切断。
3. 将猪肉切丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4. 锅中倒入油，加热后放入葱花、姜末、蒜片煸香，加入肉丝翻炒至变白，加入芹菜翻炒1-2分钟。
5. 加入粉条翻炒均匀，淋入酱油、料酒，加入盐和半碗水，煮至入味，关火，盛出装盘。

酸菜粉条炖肉

材料：东北酸菜 1/2棵 粉条 1把 五花肉 150克 油盐适量 葱 1段 姜 2片 大蒜 2瓣 十三香 1茶匙 料酒 1汤匙 酱油 2汤匙

做法：

1. 将粉条放入温水中浸泡1-2小时，直至变软无硬心。建议使用温水，温度约40℃—50℃。
2. 将酸菜叶剥开，洗净，厚的地方用刀切开，切成丝，挤干水分。
3. 将葱切葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切片。
4. 锅中倒入油，加热后放入五花肉煎炒至出油。加入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入十三香、料酒翻炒均匀。
5. 加入酸菜丝翻炒1-2分钟，加入泡好的粉条，淋入酱油、盐，翻炒均匀，加入半碗水，煨制2-3分钟，直至粉条变透明，汤汁减少，即可装盘。

虾仁韭菜猪肉饺子

材料：猪肉 韭菜 大虾 虾皮 饺子皮 香油 盐 姜 十三香 料酒 酱油 胡椒粉

做法：

1. 将韭菜择洗干净，虾皮洗净浸泡在半碗水中至变软。
2. 将韭菜切碎，猪肉剁成肉泥。
3. 将大虾去头去壳，挑去虾线，一半虾仁剁成泥，另一半切成小段。
4. 将虾皮剁成末，姜切末。
5. 将猪肉馅和虾泥放入大碗，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油，用筷子朝一个方向搅拌均匀。分次淋入泡虾皮的水，边搅拌边加入，直到水全部搅拌进去。加入韭菜搅拌均匀，最后将虾仁段放在上面。
6. 取一张饺子皮，放入肉馅，再加入一个虾仁段，包好。依次做好所有饺子，煮熟即可食用。

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