炖排骨怎么炖好吃又烂 炖排骨肉嫩的技巧
如何炖出软烂入味的排骨
这段时间都没有吃肉，馋虫开始作祟。今天带着我家小宝去逛超市，发现排骨降价了，29.9一斤。为了控制体重，媳妇精挑细选了4根排骨，打算回家做酱排骨。上次做的酱骨头，我一个人就吃了三块，今天媳妇只买了四根，看来是不想让我增肥啊。
1 泡 2 炒 3 焖，炖出软烂入味的排骨
食材：
- 排骨
- 葱
- 姜
步骤：
1. 浸泡：排骨清洗干净，浸泡在清水中15分钟，去除血水。
2. 焯水：锅中烧水，放入排骨、葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再转中火煮2分钟，捞出过凉水。
3. 炒糖色：锅中加入油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色，倒入开水，将糖水倒入焯好的排骨中。
4. 炒酱：锅中再倒油，热后放入葱姜和大料炒香，加入黄豆酱炒出酱香味，倒入排骨、糖水、料酒、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，大火烧开。
5. 焖煮：转小火盖上盖子，炖45分钟，关火焖1小时。
这样做出来的酱排骨非常入味，软烂脱骨，色泽红亮，酱香浓郁。这次我吃了两根，媳妇直嚷嚷着给我留一点。
小贴士：
- 炒糖色时建议使用冰糖，炒出来的糖色更漂亮，看着就有食欲。
- 黄豆酱炒一下，酱香味更浓，炖出的排骨酱香四溢。
- 如果喜欢汤汁浓郁的，可以多加一些糖水或开水。
欢迎大家在评论区留言讨论，分享你的酱排骨做法，一起探讨美味。
