怎样做月饼 怎样做月饼在家里做月饼视频

只剩一周就到中秋了，今天请来在当地制做月饼有23年经验的孙师傅，为大家讲解正宗月饼的配方和6大秘诀。相信大家认真学习后，一定能一次成功做出美味可口的月饼。即使家里没有烤箱，也可以制作，口感绝不逊色于市售的月饼。

月饼

配方：中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300毫升、枧水8毫升、食用油120克。

做法：

1.将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，搅拌均匀后，加入食用油继续搅拌，最后揉成表面光滑的面团。

2.将面团用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏1小时，若室温低于15摄氏度，则无需冷藏。

3.醒发好的面团，切成小剂子，包入豆沙馅（方法与包子相同），再放入模具中压出形状，刷上一层油即可。

平底锅做法：平底锅预热至5层热（电饼铛也可），铺上一层油纸，放入月饼，小火烤3-5分钟，翻面后再烤3分钟。

烤箱做法：烤箱预热至上下层温度200摄氏度（约需8-10分钟），放入月饼，烤8-12分钟即可（中途可取出刷上一层蛋黄液再烤，增色）。

月饼

6大秘诀：

1.月饼制作可选用中筋或低筋面粉，购买时务必向店家说明需求。

2.转化糖浆是制作月饼的必须品，不可用其他替代。可自行制作转化糖浆，但难度较大，一般在菜场或超市均有出售。

3.制作好的面团必须醒面，以保证月饼皮口感软糯。室温高时，应置于冰箱冷藏，防止变酸。

4.枧水呈碱性，可中和面团酸味，促进月饼上色。市面上有售卖枧水，但小量购买时可能无法 приобретение淘，因此建议自行制作。枧水可用食用碱和水混合制成（5克食用碱对应15毫升水）。

5.用平底锅烤制月饼时，一定要用小火，中大火易使月饼烤糊或未熟。

6.用烤箱烤制月饼时，必须提前预热烤箱，否则会影响月饼色泽和口感。

月饼

这些就是孙师傅传授的月饼制作方法，简单易懂。只要有转化糖浆和枧水，大家都能成功制作月饼。重要的是，此配方不添加任何添加剂，可以放心食用。您还可以根据自己的口味添加不同馅料，既实惠又美味。感谢孙师傅的指导，提前祝大家中秋节快乐！

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