毛豆是黄豆吗 毛豆可以晒干保存吗

毛豆与黄豆：来自同一家族的美味
你是否好奇过，毛豆和黄豆是同一种东西吗？答案是肯定的！毛豆其实是黄豆的青少年时期。

鲜嫩的毛豆，豆荚外披着一层细密的绒毛，剥开就能看到一颗颗翠绿饱满的豆粒。

夏日午后，一盘清爽的毛豆拌藕丁是再好不过的选择。

毛豆拌藕丁
食材： 毛豆 200g，藕 200g，剁椒 20g，盐、油适量
步骤：
1. 藕去皮切丁备用。
2. 锅中烧开水，加入少量油，分别将毛豆和藕丁煮熟捞出。
3. 将煮熟的毛豆和藕丁放入碗中，加入剁椒和盐，搅拌均匀即可。
当毛豆继续成长，逐渐成熟，就变成了我们熟悉的黄豆。 黄豆可以煮熟食用，也可以用来压榨豆油。

黄豆是百搭食材，与各种食材搭配都能成就美味佳肴，比如经典的黄豆炖猪蹄。

黄豆炖猪蹄
食材： 猪蹄，黄豆，冰糖，料酒，酱油，老抽，盐，桂皮，八角，干辣椒，大葱，姜片，大蒜
步骤：
1. 干黄豆提前一夜泡发，猪蹄洗净去毛，剁成小块。
2. 猪蹄块冷水下锅焯水，撇去浮沫后冲洗干净。
3. 锅中放油，加入冰糖炒至融化变色，放入猪蹄和姜片翻炒，加入料酒、酱油、老抽翻炒均匀，加适量水。
4. 将猪蹄连汤一起倒入高压锅，放入泡好的黄豆，加水没过食材，加入桂皮、八角、干辣椒、盐、葱、蒜，高压锅压15分钟左右。
5. 待高压锅停止工作后，出锅盛盘，撒上葱花即可享用。
源远流长的豆文化
大豆的食用历史可以追溯到四五千年前的新石器时代，古籍中称大豆为“菽”。起初人们食用大豆的方式较为单一，主要以煮水饮用为主。发展到三国时期，大豆已经成为餐桌上的常见主食之一，曹植的七步诗“煮豆燃豆萁”便是最好的证明。
关于豆腐的由来，传说西汉时期淮南王刘安在炼丹时， accidentally 将石灰滴入豆浆中，意外诞生了豆腐这一豆制品家族的新成员。豆腐的烹饪方法多种多样，煎、炒、炖、煮，总有一款适合你的口味。
经典川菜麻婆豆腐，你值得拥有！

麻婆豆腐
食材： 牛肉末 100g，豆腐 250g，花椒 10g，郫县豆瓣酱 1大匙，豆豉 1小勺，盐适量，蒜适量，辣椒面适量，葱适量，料酒适量，水淀粉适量，青蒜苗适量，水或高汤适量
步骤：
1. 小火焙香花椒，擀成粉状过筛备用。豆腐去老边切块，放入盐水中浸泡20分钟。
2. 锅中放油，煸香牛肉末，加入豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒，关火加入辣椒面搅拌均匀。
3. 锅中加入葱花、料酒、高汤（清水）、豆腐、盐，用水淀粉勾芡，出锅前撒入辣椒面，放入青蒜苗，最后撒上花椒粉即可。
营养丰富的豆制品家族
大豆蛋白质含量高达35%，富含大豆异黄酮、大豆卵磷脂等生物活性成分，具有抗氧化、保护心血管等功效，是日常优质蛋白质的重要来源。
作为大豆的“变形记”，豆制品家族成员众多，为人们的餐桌增添了丰富的色彩和营养。

豆浆如今已成为人们早餐的必备品，日常餐桌上常见的豆制品还有豆腐、腐竹、豆皮，以及用作酱料的豆豉、豆瓣酱、腐乳等。