雪花牛肉是牛的哪个部位 雪花牛肉部位分解图
肉类盛宴：中国牛羊肉消费史
从曾经的土豆烧牛肉之梦，到如今红酒烩牛肉、烤羊排、涮羊肉、牛排等美食遍地开花，中国人的饮食水平显著提升。牛羊肉的普及之路却并非一帆风顺。
改革开放前：匮乏时代
新中国成立之初，物资匮乏，肉牛养殖行业几乎不存在，市面上的牛肉多来自淘汰耕牛；羊肉更是少之又少，故而牛羊肉在居民膳食结构中的比重极低。
随着时间的推移，内蒙古、青海等地的畜牧业开始发展，为全国肉类供应提供了支撑。但即便如此，牛羊肉的市场供不应求局面仍旧持续着。
1973年亚非拉乒乓球邀请赛的特别安排
为办好1973年亚非拉乒乓球邀请赛，北京市委市政府破例批准大红门屠宰厂为东来顺提供100只活羊，分三天分批屠宰，每天提供1000盘新鲜羊肉供运动员享用。
改革开放：牛羊肉走进寻常百姓家
1979年，党的十一届四中全会通过关于加快农业发展若干问题的决定，大力发展畜牧业；1980年，国务院批转农业部加速畜牧业发展的报告，激发了牧民的养殖积极性。
1997年，中国的牛肉产量达到415万吨，羊肉产量达到210万吨，分别较1949年和新中国成立初期增长了30多倍和20多倍。从此，牛羊肉消费才真正走向了寻常百姓家。
追求品质：绿色饲养，大规模养殖
随着产量的提升，牛羊肉品质也成为焦点。在政府的支持下，中国开启了大规模绿色饲养模式。
内蒙古巴彦淖尔市作为中国最大的肉羊集散地，羊肉质量安全开启追溯体系，羊只享受标准化养殖、“别墅般”环境，成就了高端羊肉的品质。
除了巴彦淖尔的高品质羊肉，呼格吉勒图的精品肉羊也备受推崇。
呼格吉勒图与养牛专业户合作，在内蒙古自治区锡林郭勒盟的乌拉盖草原建立了大规模的生态型肉牛育种基地，力争培育出符合世界顶尖水准的肉牛。
图：呼格吉勒图的肉牛育种基地
这一基地以美加系安格斯牛为父本，澳大利亚、新西兰纯种安格斯牛为母本，培育出了以安格斯牛为代表的主打肉牛品种。
呼格吉勒图 内蒙古自治区锡林郭勒盟 肉牛养殖户：
我们培育的肉牛不逊于澳大利亚、新西兰甚至美国的同类产品。这是我们中国养牛人的骄傲与自信。
科技助力
一粒小小的种子，足以改变一个世界；一项尖端的技术，能够创造一个奇迹。
超乎美味的雪花牛肉，能在耕牛身上培育出来吗？
一个人可以给你明确的答案。
他叫曹兵海，中国农业大学教授、中国国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家。在日本留学期间，他尝到了入口即化的美味牛肉。
经过深入了解，曹兵海才发现这种因肥瘦相间而呈大理石花纹的牛肉，是日本和牛身上特定部位的雪花牛肉。
图：雪花牛肉
这种肉肥瘦相间，脂肪含量高达13%以上。雪花肉在普通肉牛身上也有，只是脂肪含量不足13%，但在日本和牛身上却相当高。曹兵海决心回到中国，培育、养殖这种牛。
经过不断摸索和实验，曹兵海在当地各类谷物、草料和配方的基础上，成功地在和牛身上培育出了雪花牛肉。
他很快就发现这种雪花牛肉仍然存在两个问题：一是昂贵，二是养殖户为了节约成本而管理粗放。为了解决这些问题，曹兵海决定更换牛种。
从2001年起，曹兵海联合企业使用360多头各品种的牛作为实验样本，历时近6年，通过在不同牛不同月龄阶段使用不同饲料配比的方法，终于在2006年试验成功。
就这样，我国科学家克服了国际上最顶尖的牛肉培育难题。
曹兵海 国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家：
我有这个技术，即便不用日本牛种，用我们的耕牛也能生产出雪花牛肉。
科技兴牧，不仅让中国的牛羊育种方面有了很大进展，同时也扭转了延续数千年的靠天养畜、大起大落的被动养殖模式，实现了畜牧业的持续发展。
2020年，中国牛肉产量位居世界第三，达到672万吨；羊肉产量位居世界第一，达到492万吨。现在，平均每人每年可享用约19盘牛肉和14盘羊肉，与改革开放初期相比，分别增长了24倍和10.1倍。
我们有理由相信，中国牛羊肉的产量会越来越多、质量也将越来越好，中国人的获得感、幸福感会越来越高！
敬请收看今天（5月5日）20:00
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《大国粮仓》之《牛羊繁盛》
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