泡打粉和酵母的区别 炸油条用酵母粉还是泡打粉

馍馍和包子是中国传统美食，都以需要发酵为共同特征。发酵离不开酵母，这是发酵过程中的必备催化剂。过去，人们会自己制作发酵剂，即现在所说的老面或老酵母。还可以利用醪糟作为发酵引子。现如今，有了酵母和泡打粉两种发酵剂，它们都是发酵过程中的主要催化剂。许多人对它们能否同时使用或是否能够相互替代感到困惑。那么，酵母粉和泡打粉的区别是什么？

泡打粉的特点：泡打粉通常用于烘焙食品，如面包、蛋糕、点心、饼干和油条。它是一种复合膨松剂，可以快速促进面团发酵，属于化学发酵。其主要作用是给食物带来蓬松感。

酵母的特点：酵母也是一种发酵剂，可以促进面团发酵，但比泡打粉发酵速度慢，蓬松效果也不如泡打粉。它属于生物发酵，主要用于制作馍馍、包子、面包和油条等。

泡打粉和酵母制作包子是否可以相互替代？不可以。仅用泡打粉制作包子无法达到预期效果，但仅用酵母制作馍馍却是可以的。这是因为泡打粉采用生物发酵，虽然我们希望馍馍有一定蓬松度，但其真正的口感应该是稍有弹性的，酵母完全可以满足这一需求。

泡打粉和酵母能否同时使用？可以同时使用。无论是制作馍馍还是包子，都没有必要同时使用，甚至可以说是一种浪费。馍馍和包子不需要过度的蓬松感，添加过多的发酵剂会影响营养和健康。需要注意的是，添加过多的泡打粉会导致面团发黄、不光滑。而且，现在许多泡打粉都含有铝，而酵母比泡打粉更安全、更有营养价值，因此单用酵母发酵就足够了。如果真的想使用泡打粉，务必购买无铝泡打粉，既健康又有营养。