非牛顿流体怎么做 自制非牛顿流体教程简单

图片来源：pixabay

番茄酱，这种备受喜爱的红色调味品，其粘稠度会随着你使用方式的不同而改变。你是否曾为了倒出瓶中剩余的番茄酱而费尽心思？

事实上，从红酒到食用油，几乎所有液体状的食物都会在容器中留下一些残留，这与容器的润湿性和物质的粘度有关。番茄酱的残留却格外明显。即使瓶子是满的，也很难倒出来，只有当它最终落在你的盘子上时，才会轻松地散开。

那么，为什么番茄酱会有如此奇怪的特性呢？

答案是，番茄酱是一种非牛顿流体，这意味着它的粘度会随着施加力的变化而改变。用力摇晃或敲击番茄酱瓶会降低其粘度，使其更容易倒出来。这是因为番茄酱中含有聚合物，这些聚合物在静止时相互缠绕，使其变得粘稠。而施加压力会使这些聚合物排列整齐，从而降低粘度。

这种现象被称为“剪切稀化”。与番茄酱类似，洗发水也表现出剪切稀化的特性，而玉米淀粉和水的混合物则相反，它是一种“剪切增稠”流体，这意味着它的粘度会随着施加力的增加而增加。

为了解决番茄酱难以倒出的问题，食品工业想出了用软塑料瓶或袋子包装番茄酱的方法，通过轻轻挤压就能克服其阻力。

图片来源：pixabay

总而言之，番茄酱是一种 fascinating 的非牛顿流体，它的奇特性质源于其内部的微观结构。下次当你费力地想从瓶子里倒出最后一滴番茄酱时，不妨想想这背后的科学原理吧！

撰文：H.约阿希姆·施利希廷（H. Joachim Schlichting）

翻译：王昱

审校：吴非

原文链接：

https://www.scientificamerican.com/article/ketchup-is-not-just-a-condiment-it-is-also-a-non-newtonian-fluid/