麻婆豆腐怎么做 红烧豆腐怎么做

麻婆豆腐：香嫩入味的家常秘诀
必备食材：
- 老豆腐一块（约300克）
- 猪肉丝 200 克
辅助配料：
- 大蒜几粒
- 姜一块
- 大葱一段
- 干辣椒一撮
- 花椒一小把
调味料：
- 食盐适量
- 豆瓣酱 10 克
- 白糖少许
- 胡椒粉 2 克
- 鸡精少许
- 辣椒红油（可根据个人口味添加）
烹饪步骤：
1. 准备豆腐：
- 将老豆腐切成厚片，再切成 1 厘米左右的豆腐丁。
- 在锅中加水和两勺食盐，将豆腐丁焯水 1 分钟，捞出过凉水备用。
2. 准备配料：
- 大蒜拍扁，切成蒜末。
- 姜拍扁，切成姜末。
- 大葱破开，切成葱花。
- 干辣椒和花椒炒干炒香，捣成辣椒粉备用。
3. 制作刀口辣椒：
- 锅中不放油，将干辣椒和花椒炒至微微发糊。
- 将炒好的辣椒和花椒捣成细末备用。
4. 煸炒肉末：
- 锅中热油，倒入肉丝翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜翻炒出香味。
5. 加入豆瓣酱和水：
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量清水。
6. 加入豆腐和调味料：
- 加入焯水后的豆腐丁。
- 加入刀口辣椒、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精。
- 搅拌均匀后，盖上锅盖小火焖煮 2 分钟。
7. 出锅装盘：
- 根据个人口味淋入辣椒红油。
- 趁热享用香嫩入味的麻婆豆腐。

片刻后加入少许味精，转大火收汁，轻轻推动豆腐避免黏锅。将水淀粉分三次勾芡，首次使用的水淀粉应稀释一些，主要作用是让豆腐更加丝滑嫩滑。

第二次和第三次添加的水淀粉糊应稍稠，直至汤汁收干，均匀包裹着豆腐。然后淋入适量辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花，美味大功告成。

分三次添加水淀粉可使芡粉更加稳定，使汤汁更牢固地附着在豆腐表面，充分入味。

一道滑嫩可口的麻婆豆腐就这样制作完成啦。