客家酿豆腐的做法 客家酿豆腐的做法文字

客家人擅长烹制酿菜，其中酿三宝颇具盛名。在酿三宝中，酿豆腐尤为受欢迎，不仅美味可口，而且成本低廉，营养丰富，老少皆宜，有时甚至直接作为主食。

酿豆腐的做法想必许多人都尝试过，但您可曾尝试过这款结合传统风味的创新烹饪方式？此番搭配，不仅能增添菜肴的香气，更能提升米饭的美味，不妨一试。

食材準備：嫩豆腐6塊，小茄子6個，梅頭肉1塊，老蔥頭半碗，胡椒粉，鹽，蚝油，生抽，生粉，油，清水，蔥花等。

詳細做法步骤如下：

第一步：備妥6塊嫩豆腐，若擔心釀製過程易破裂，亦可選用老豆腐，但其口感較差，不如嫩豆腐美味。將豆腐切成適當長方形，以方便釀製，切好後備用。

第二步：選取一塊肥瘦比為三比七的梅頭肉，切成小塊後放入绞肉机備用。接著準備一把老蔥頭，剁碎後加入肉中。再調味入胡椒粉、適量鹽、蚝油、生抽、生粉，並將豬肉絞成肉泥。時間充裕者亦可採用手工剁製，剁出的肉餡口感更加絕佳，食用風味更佳。

第三步：肉餡備妥後即可開始釀製豆腐。取一塊豆腐，用筷子從其中間穿刺，小心避免破裂。接著將肉餡一點一點塞入，緩慢進行，盡量塞入更多餡料。此步驟需要耐心，因嫩豆腐容易破裂。練習多次後便能掌握技巧，也能塞入更多肉餡。

第四步：備妥平底鍋，倒入適量油，放入釀製好的豆腐，肉面朝下放置鍋內，調整中火緩慢煎製。美味豆腐的關鍵在於耐心，火候不可過大，緩慢煎製，一面煎至金黃色後即可翻面繼續煎製。

第五步：將釀豆腐兩面煎至金黃色即可，切勿煎製過老。若使用老豆腐，則只需煎至微黃色。煎好的釀豆腐盛出備用。

第六步：備妥6個母親種植的小茄子，洗淨後去頭去尾，切成茄子條狀。這些茄子是後摘的，因此個頭較小，且略微老了一些，但吃起來仍然美味。

第七步：將剛剛煎釀豆腐的油留用在鍋內，重新加熱後，倒入剛剛釀豆腐時剩餘的肉餡炒製爆香。若沒有剩餘肉餡，可另取部分絞肉備用。肉餡炒製至香氣四溢後，倒入茄子，翻炒至其軟化。炒製期間，加入適量鹽調味，翻炒均勻。

第八步：翻炒均勻後，關閉火源，將茄子轉移至砂鍋中，平鋪在砂鍋底部。接著放入煎好的釀豆腐，最後倒入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉小火煲製5分鐘。

第九步：時間到後，關閉火源，撒上蔥花即可上桌享用，但請注意燙傷。我聞到香味便忍不住了，即使燙破了嘴皮也要品嚐，哈哈。

這道釀豆腐茄子煲便大功告成！清香四溢，豆腐嫩滑，茄子入味下飯，製作過程簡單易懂，食材也十分簡便，看似平凡的食材，卻能創造出不凡的美味，喜愛的朋友們不妨一試。

此图文原创作者：客家人铁头