饺子皮怎么做才能又软又筋道 饺子皮佳配方表

揭秘擀饺子皮的完美技巧：提升口感和韧度

自制饺子皮比购买现成的好处多多，现擀现包，饺子更美味。想要做出爽滑筋道、柔软不破皮的饺子皮，有几个关键问题需要弄懂。

饺子皮的口感与和面息息相关。有人只习惯加盐，但这样做出的饺子皮虽有韧性，却容易发硬。今天，我们将分享擀饺子皮的独家秘诀，让你的饺子皮爽滑筋道、香软可口，即使放凉也不逊色。

平时和面时，你如何选材？

问题1：选择哪种面粉？

饺子作为一种面食，大多采用普通面粉（中筋面粉）制作。但想要饺子口感爽滑筋道，不易破皮，推荐使用高筋面粉。

高筋面粉蛋白质含量达13.5%左右，具有较强的弹性和嚼劲，制作出的饺子皮更有口感。

问题2：使用哪种水？

用冷水、温水还是开水和面？用错水温，饺子皮会不筋道，还易破皮。

不能用开水。开水和面会破坏面筋，让饺子皮失去弹性，变得容易破裂，而且不筋道。

冷水和面饺子皮会很筋道，但口感偏硬，老人和孩子吃起来可能费劲。

正确的做法是用温水和面。温水既能保持面团的筋性，又能让饺子皮更柔软，口感极佳，老少皆宜。温水的温度控制在40℃左右，不可过烫或过凉。

问题3：只加盐足够了吗？

食盐可以提高面粉的筋性，让面食口感更筋道。制作面包、面条和饺子皮等需要筋道的面食时，我们都会加入些许食盐。

但如果想要口感更佳，不能只放盐，还需要添加鸡蛋和淀粉。鸡蛋是一种高蛋白食物，加入面粉中可以显著提高蛋白质含量，增强饺子皮的筋性，让口感更筋道。而淀粉可以使饺子皮更加爽滑，提升柔软度。

问题4：加多少水？

和面加多少水，也直接影响到饺子皮的口感。俗话说，“软面饺子硬面条”，意思是饺子皮和面要软一点，而面条和面要硬一点。

和面软一点，加水量就要多一些。正常和面，面粉和水的比例一般为2:1。想要让饺子皮口感更好，500克面粉加入270克清水是比较理想的比例。

接下来，将介绍擀饺子皮的具体步骤，保证比饺子馆做的还要好吃。

擀饺子皮

准备好500克面粉、270克温水、1个鸡蛋、50克淀粉、5克食盐。

1、将面粉、淀粉和食盐倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，搅拌成黄色的鸡蛋液后倒入碗中，用筷子搅拌成面絮。

2、倒入温水，边倒边搅拌，直到没有干粉。用手和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

3、把面团搓成比大拇指稍粗一点的长条，切成剂子。撒上干面粉拌匀，用手压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。

用这个方法做出的饺子皮，口感爽滑筋道，香软可口，营养又好吃。觉得这篇文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次再见！