白切鸡的正宗做法 白斩鸡和白切鸡有啥区别

说到吃鸡，我们广东人最钟情于白切鸡。无论逢年过节、待客宴请还是日常解馋，白切鸡都是一道怎么吃都不会腻味的佳肴。

白切鸡的制作方法有很多，各地皆有讲究。有的地方偏爱隔水蒸制，有的地方则习惯大锅煮。而在我们家，无论蒸还是煮，都是最爱的做法。今天，就来为大家分享广东正宗的白切鸡秘方，皮脆肉嫩，美味诱人。喜欢吃鸡的朋友们，不妨一试。

所需食材：

• 农家走地鸡1只
• 葱结1个
• 冷水两盆，冰块适量
• 生抽、土榨花生油、葱花等

详细做法步骤：

第一步：处理干净的农家走地鸡沥干水分，备用。准备一个足够大的深锅，加入充足的水，确保能完全淹没整只鸡。放入葱结，盖上锅盖大火烧开。

第二步：提前准备好两大盆冷水和冰块。待锅中水即将沸腾时，从冰箱中取出冷水一盆，加入冰块备用。

第三步：锅中水刚沸时，转中火。手提鸡脚，将鸡放入锅中烫5秒，取出15秒，再放入烫5秒，再取出15秒。如此反复3次。

第四步：反复烫3次后，将鸡放入准备好的冷水盆中冰镇，让它充分浸泡。这一步可以收紧鸡皮，使皮质更脆。冰镇过程中，时常转动鸡身，确保全身都能浸泡到冷水。

第五步：约两分钟后，取出鸡重新放入锅中，盖上锅盖，转中火煮7分钟。7分钟后，关火但不揭盖，继续让鸡浸泡30分钟。

第六步：趁浸泡时间，制作蘸料。准备3根洗净的葱，切碎放入碗中，加入生抽和土榨花生油，搅拌均匀备用。蘸料可以根据个人喜好调整，有些人偏爱生姜汁，而我们这边则更喜欢这种葱姜酱油油的搭配，尤其是刚榨的花生油，香气扑鼻，与白切鸡堪称完美。

第七步：鸡肉浸泡完毕，捞出检查是否熟透。用筷子插入鸡腿处，抽出后若无血水渗出，则表示鸡肉已熟。取出鸡，放入第二盆冷水[用煮沸后冷却的白开水制成]中再次冰镇，这一步可以让鸡肉更爽脆，口感更紧实。

第八步：第二次冰镇的时间相对较长，可以多加入冰块。待鸡肉完全冷却，捞出沥干水分，即可斩块品尝。斩鸡也是需要技巧的哦，白切鸡想要盛盘好看，刀工不可少。家庭食用的话，不必过于讲究，能斩成小块即可，不必给自己太高的要求，呵呵。

这道广东正宗白切鸡就完工啦。喜欢的朋友不妨尝试一下，皮脆肉嫩，原汁原味，搭配我们的葱姜酱油，香气扑鼻，令人垂涎三尺，越吃越想吃，怎么吃都不会腻的哟。