蟹蒸多长时间好 螃蟹到底蒸多久比较好

清蒸大闸蟹，凭借其简单便利、原汁原味的特点，深受众饕客的喜爱。但由于大闸蟹并非时时有，因此在面对这只带壳的美味时，不少人往往会忘记具体的烹饪时间。笔者认为，大闸蟹熟与不熟，可通过厨房中充满的蟹香味来判断。一般情况下，冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。具体做法步骤如下：

一、清蒸大闸蟹

【清蒸大闸蟹】

食材：大闸蟹8只

蘸料：姜4片、米醋小半碗、红糖一点点

步骤：用小刷子将大闸蟹逐个刷洗干净，剪掉塑料标签和绳子。在锅中加入足量的清水，将大闸蟹摆放在蒸屉上，白色肚皮朝上以防止漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹期间，将姜去皮切末，加入米醋和红糖拌匀，制成蘸汁以驱寒增鲜。

小贴士：

中秋时节母蟹最肥，分辨螃蟹公母的标准在于其脐部：圆脐的是母蟹，尖脐的是公蟹。

大闸蟹的“四不吃”，据说含有细菌毒素，应将其剔除。具体位置及外形如下图所示：蟹腮，分布在两侧的软毛，用小刷子将其刷掉即可；蟹心，白色薄片，是蟹中最寒的地方；蟹胃，三角形的骨质小包，内有污沙；蟹肠，黑色线状，掰开蟹脐时即可发现。

二、花雕酒煮大闸蟹

煮大闸蟹胜在鲜美多汁，花雕酒煮制的蟹肉更是毫无腥味。据阳澄湖人介绍，煮是当地传统的烹饪方式，而蒸则会略显浪费。以大闸蟹之名，苏州话中的“大闸”即“煮”之意。蔡澜先生在其著作中也提到，香港著名的蟹店最擅长煮蟹，鲜味丝毫不减。

【花雕酒煮大闸蟹】

食材：大闸蟹6只

配料：花雕酒1小碗（约200克）、盐1小勺（约3-4克）、姜6片

步骤：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，剪掉塑料标签，最好解开绳子。在锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。将大闸蟹竖立排入锅中，加盖，大火煮开后转中火，煮至酒味变为鲜香味约15分钟即可。

小贴士：水的量不要太多，以不超过大闸蟹为宜，以免稀释酒香。煮蟹过程中，酒味会逐渐消散，转而变为清新的蟹味。制作本菜肴不可用料酒、黄酒或其他酒类代替花雕酒，其风味各有不同。花雕酒作为绍兴酒的上乘之选，能为大闸蟹带来独特的鲜醇。

三、啤酒煮大闸蟹

煮过的蟹肉鲜嫩美味，令人念念不忘。海边人也有煮蟹的习惯，将海鲜煮制后食用，鲜味浓郁。本菜肴采用不加水，仅用啤酒煮制的独特方法，搭配姜片，鲜香有味，毫无腥气，一口一个，回味无穷。

【啤酒煮大闸蟹】

食材：大闸蟹6只

配料：啤酒1大罐、姜8片、盐1小勺

步骤：将大闸蟹刷洗干净，绳子不用解开。在水池中注入清水，加入少量盐拌匀，将大闸蟹浸泡一段时间，对捆绑绳子进行消毒。然后再用清水刷洗干净即可。在锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，少量盐拌匀。将大闸蟹竖立排入锅中，加盖，大火煮开后转中火，煮至酒味变为鲜香味约15分钟即可。

小贴士：啤酒的用量可适当增加，煮15分钟，大闸蟹会更加鲜嫩多汁。盐不宜放太多，少许即可，更能激发大闸蟹的鲜甜味。虽然大闸蟹本身没有腥味，但食用后手指上会有独特的味道。可以用啤酒或黄酒搓手，以去除腥味。

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