四川特色小吃有哪些 四川小吃大全

领略川菜风味：8道令人垂涎的四川美食

作为中华美食文化的重要组成部分，四川菜以其独特的麻、辣、鲜、香而闻名于世。其中川菜八大名菜更是在美食界享有盛誉。

1. 回锅肉：
家家户户必备的经典菜肴，五花肉与青蒜苗完美搭配，色香味俱佳。
做法：
1. 猪前腿肉切薄片，蒜苗切段。
2. 热锅冷油炒肉片，逼出肥油后加入豆豉、豆瓣酱炒出红油。
3. 添加甜面酱和白糖提鲜，翻炒均匀加入蒜苗即可出锅。
2. 毛血旺：
川菜江湖菜的鼻祖，以麻辣鲜嫩著称，汤汁红亮，令人食欲大开。
做法：
1. 鸭血、毛肚、香肠、豆芽、香菇、豆腐皮等洗净切好。
2. 锅中爆香姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，加入清水熬煮酱汁。
3. 加入配菜煮熟后捞出垫底，加入鸭血、香肠毛肚煮沸。
4. 起锅盛盘，撒上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激发香辣味。
3. 麻婆豆腐：
川菜十大名菜之一，突出麻辣鲜香，口感滑嫩，家常菜中必备。
做法：
1. 嫩豆腐切块焯水，牛肉末剁碎，辣椒面备用。
2. 锅中爆香牛肉末，加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，炒出红油。
3. 加入辣椒面爆香，倒入清水，豆腐入锅煮熟。
4. 加入调味料，勾芡，加入花椒油提亮色泽，最后撒上麻椒粉和蒜苗。
4. 水煮牛肉：
以水煮烹制，牛肉鲜嫩，汤汁红亮，麻中带辣，爽口开胃。
做法：
1. 牛肉切薄片腌制，笋丝、粉条焯水。
2. 锅中煮开水，加入姜蒜、辣椒、花椒等香料，放入牛肉片烫熟捞出。
3. 起锅加底油，爆香葱姜蒜、豆瓣酱，加入高汤煮沸。
4. 加入笋丝、粉条，最后放入牛肉片，淋上红油即可。
5. 担担面：
四川小吃中的代表，面条劲道，酱料香辣，红汤浓郁，令人回味无穷。
做法：
1. 面条煮熟，猪肉末炒熟。
2. 炒锅中放入豆瓣酱、辣椒面、花生酱等调料炒香。
3. 加入高汤煮沸，放入面条和肉末。
4. 加入香菜、葱花、花椒油等调味即可。
6. 酸菜鱼：
川渝地区孕妇产后滋补佳品，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，老少皆宜。
做法：
1. 草鱼切片，酸菜切丝。
2. 锅中爆香姜蒜、辣椒、豆瓣酱，加入高汤煮沸。
3. 放入酸菜和鱼片，煮熟后放入香菜、葱花。
4. 加入藤椒油或花椒油调味，酸辣适口。
7. 东坡肘子：
四川名菜，肉香四溢，肥而不腻，软糯脱骨，回味无穷。
做法：
1. 猪肘子洗净，焯水后放入砂锅中。
2. 加入姜蒜、料酒、老抽、冰糖、花椒等调料，加入高汤没过肘子。
3. 小火慢炖数小时，汤汁收浓即可。
4. 起锅后切成大块，摆盘即可。
8. 凉拌鸡丝：
四川凉菜经典，鸡肉鲜嫩爽口，酱汁香辣酸爽，开胃醒神。
做法：
1. 鸡肉煮熟后撕成丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝。
2. 调味酱汁：生抽、醋、糖、芝麻油、辣椒油、蒜末等调味。
3. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入酱汁中拌匀，即可食用。

美味的川菜代表——水煮肉片

准备食材：

• 里脊肉 一块，约 300 克
• 小香芹 一小把，切段
• 小白菜 一小把，切段
• 蒜苗 一小把，切段
• 绿豆芽 一小把
• 蒜末 一勺
• 姜粒 一勺
• 泡椒段 适量
• 食盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 鸡蛋清 一个
• 干淀粉 两勺
• 植物油 适量

制作刀口辣椒：

• 将干辣椒和花椒放入热锅中，炒至出水分，焦糊后盛出。
• 冷却后捣碎或切碎。

烹饪步骤：

1. 肉片腌制：将肉片切薄，用盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋清、干淀粉和植物油搅拌均匀。
2. 烫煮配菜：热锅加入少量油，爆香蒜末和姜粒，加入绿豆芽和小香芹翻炒，再加入小白菜和蒜苗继续翻炒。
3. 烹饪酱汁：锅中加入剩余的蒜末、姜粒和泡椒，爆出香味，加入豆瓣酱炒香，再加入清水、盐、胡椒粉和鸡精，熬出酱汁。
4. 滑煮肉片：将酱汁煮沸后，关火倒入肉片，快速滑煮 30 秒。
5. 浇汁装盘：将肉片捞出放入汤盆中，浇上酱汁，撒上刀口辣椒、蒜末、白芝麻和葱花。

提示：滑煮时速度要快，以免肉片过老。

香辣过瘾——宫保鸡丁

准备食材：

• 鸡腿/鸡胸肉 500 克
• 花生米 100 克
• 葱段、葱花、姜末 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 食盐 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 适量
• 植物油 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 剁椒酱 一勺
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 米醋 适量
• 水淀粉 适量

烹饪步骤：

1. 鸡丁腌制：将鸡肉切丁，用盐、鸡粉、料酒、老抽、鸡蛋、淀粉和植物油腌制。
2. 滑油：热锅加入少量油，将鸡丁滑油 30 秒后捞出控油。
3. 爆香酱料：锅中加入少许油，爆香葱段，再放入葱花、姜末、豆瓣酱和剁椒酱翻炒。
4. 调味：加入料酒、白糖、米醋、水淀粉，将酱汁调至粘稠。
5. 翻炒：加入鸡丁、花生米和花椒油，快速翻炒均匀。

提示：滑油时速度要快，以免鸡丁粘连。

麻辣经典——夫妻肺片

准备食材：

• 牛舌 一块
• 牛心 一块
• 牛肺一块
• 牛肚一块
• 牛筋 一块
• 盐水 花椒、大料、桂皮、香叶等
• 熟芝麻 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量

烹饪步骤：

1. 煮牛杂：将牛杂放入盐水中，加入花椒、大料、桂皮和香叶等香料煮熟。
2. 切片：将煮熟的牛杂捞出，切成薄片。
3. 调味汁：将酱油、醋、熟芝麻、花椒粉和辣椒粉调成调味汁。
4. 拌制：将牛杂片放入调味汁中拌匀，即可食用。

夫妻肺片：
选用牛肉、牛脸、牛肝、牛肚等部位，将其切成薄片。将牛肚斜刀切，以确保大小均匀。
预备适量油炸花生，去皮并切碎备用。
浇料：
切些葱段、蒜末、香菜段，放入碗中。加入一碗油炸花生、一勺盐、一勺鸡粉、半勺麻椒粉、适量白沙糖。舀入生抽、鸡汁、香油，加入大量辣椒油（是关键提味）。将切好的牛杂、牛肉放入，抓匀拌入料汁。再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，便是香辣入味的夫妻肺片。
辣子鸡：
食材：
两个鸡腿，切块泡水，去除血水和腥味。备好姜片、小葱结。切好蒜片、姜丝、葱片、葱花、干辣椒、青花椒。
腌制：
捞出鸡块，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽，抓匀腌制 10 分钟。加入淀粉和植物油，搅拌腌制。
炸制：
热锅热油，放入鸡块，小火炸 3 分钟。油温升高，复炸 20 秒，捞出控油。
烹饪：
锅中留油，爆香花椒和红辣椒。放入葱姜蒜和鸡块，加入糖、鸡精、白芝麻。翻炒入味，撒入葱花，即可出锅。
鱼香茄子：
食材：
两个紫茄子，切片。五花肉一小块，切末。切好姜末、葱末。
炸茄子：
热油中炸茄子至软透，控油备用。
烹饪：
锅中爆香肉末，加入姜葱蒜和豆瓣酱炒出红油。加入料酒和水煮沸，放入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香醋、老抽调味。加入茄子，翻炒入味。勾芡收汁，撒葱花即可。