麻辣鱼的做法 怎样做红烧鱼

今天，我将给大家带来一道香辣鱼的制作教程，保证香辣开胃，麻辣过瘾！欢迎大家踊跃尝试。

所需食材：

草鱼一条、 葱段、 香葱、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒

烹饪步骤：

1、鱼身改刀。在鱼身每隔 3 厘米处片花刀，方便入味和成熟。另一面也同样改刀。

2、给鱼码味。加入一勺盐、适量胡椒粉、料酒，用手涂抹均匀，腌制 10 分钟。腌制完毕，拍上一层薄薄的粉芡。

3、炸制鱼块。锅中倒入色拉油加热，油温 170 度时，将鱼反复炸制 2 次。然后用勺子往鱼身上浇热油，使鱼定型。炸制鱼皮金黄酥脆，捞出控油，约需 90 秒。

4、炒制汤汁。锅中倒入少许油，加入大蒜、葱段炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。再倒入适量清水，放入鱼，加老抽上色。小火慢炖，用勺子推动鱼，防止糊底。

5、调味入味。加入胡椒粉、盐调味，用勺子浇汤汁入味。再加入适量东古酱油，继续炖煮至汤汁浓稠，鱼肉软嫩。用笊篱捞出鱼，放入盘中。

6、浇汁装盘。将汤汁上火勾芡，然后浇在鱼身上。净锅上火，加入红油烧热，放入花椒炒香，再加入干辣椒炒香，趁热浇在鱼身上。最后撒上香葱和白芝麻即可。