蒸鱼几分钟好 清蒸鱼的佳时间

清蒸鱼，一道看似简单实则对烹饪技巧要求颇高的美味佳肴。虽然只需要简单地蒸熟，淋上蒸鱼豉油即可食用，但想要制作出一道鲜美滑嫩的清蒸鱼，却需要掌握食材处理和火候控制的要领。

为了解决大家在制作清蒸鱼时常常遇到的诸多疑问，例如：清蒸鱼蒸制时间最佳时长、蒸出来的鱼为什么腥且柴、蒸制过程中是否需要添加盐或料酒、蒸盘上为何要放葱姜与筷子、是先激油还是先淋蒸鱼豉油？下面就由阿飞详细讲解，手把手教你制作出一道令人回味无穷的清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】

1. 食材挑选：选择新鲜活蹦乱跳的鲈鱼，因腐坏的鱼肉会产生异味，影响口感和品质。将鱼鳞刮净，去除内脏和鱼鳃。选择一斤左右的鲈鱼，过大的鱼肉质较厚，蒸制时间过长易变老。将鱼腹中的血水和表面的黏液清洗干净，以去除腥臭味。

2. 改刀处理：沿鱼背部两侧划开，因背部肉厚，如此处理可使各部位受热均匀。 затем片开鱼腹部，将鱼展开（也可整条蒸）。

3. 腌制：无需复杂的腌制过程，仅将葱段置于盘底、姜片塞入鱼背即可。切勿添加盐，因盐会使鱼肉失水，葱姜本身具有去腥增鲜作用，料酒可根据个人喜好酌情添加，以尽可能保留鱼肉的原汁原味。

4. 蒸制技巧：蒸制的关键在于水宽、火旺、蒸汽足，全程使用大火，不可中途开盖。待蒸锅上汽后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸制时间约为 7 分钟，时间过长肉质易变老。

5. 配菜准备：蒸鱼的可切制配菜。葱叶破开切丝，生姜切丝，红椒切细丝，切好后均放入清水中浸泡片刻。

6. 出锅处理：七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片和葱段，倒出盘中的汁液（此汁液腥味较重，需倒净）。

7. 淋汁与激油：淋上蒸鱼豉油，摆放葱丝、姜丝、红椒丝，再将热油（约 200 度）浇淋即可成菜。注意先淋蒸鱼豉油，再激油，蒸鱼豉油的香气需借助高温激发。

阿飞有话说：

1. 鲈鱼背部肉厚，沿背部片开可使肉质受热均匀。

2. 盘底的葱段既能去腥，又能疏通蒸汽，使鱼肉受热更均匀。

3. 开水上锅蒸制，全程大火，中途勿开盖。

这道鲜嫩爽口的清蒸鲈鱼大功告成啦，清蒸鱼制作要诀，尽在此文，快收藏起来吧！