煎鱼怎么不粘锅 煎鱼怎么不粘锅不掉皮视频
在平时的用餐中，鱼类料理深受广大食客青睐，其鲜美的滋味和丰富的营养价值为人津津乐道。许多人在烹饪鱼类时常常面临一个困扰，即鱼肉容易煎破，影响成品的美观和口感。为了解决这一难题，本文特分享一种适用于几乎所有鱼类的煎鱼不破皮方法，并以此为基础，详细介绍一道鲜嫩入味的红烧鲫鱼。
【红烧鲫鱼】食材：
- 鲫鱼 1条
- 料酒 适量
- 生姜 大块 1块
- 葱 2根
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 青线椒 3-5根
- 小米辣 3-5根
- 面粉 1大勺
- 食用油 适量
- 大蒜 3-5瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 1碗
- 香菜 1根
制作步骤：
1. 鱼类处理：先将鲫鱼处理干净，清洗后控干水分。然后在鱼的两面打上花刀，方便入味和煎制。最后用厨房纸吸干水分，防止煎炸过程中溅油和破皮。
2. 鱼类腌制：用剪刀剪掉鱼尾和鱼鳍，提升美观度。将鱼放入大碗中，加入料酒、切好的姜片和葱段，用手抓捏出汁，均匀涂抹在鱼身。料酒和葱姜具有去腥的作用。
3. 食盐腌制：在鱼身上涂抹适量食盐，然后将葱姜塞入鱼肚中，腌制 10分钟。
4. 调制料汁：碗中加入生抽、料酒、陈醋、蚝油和食盐，再加点白糖搅拌均匀，备用。将剩下的葱切成小段，生姜切成姜片，大蒜切片，放入盘中备用。
5. 配菜处理：青线椒和小米辣切成圈，放入盘中备用。
6. 鱼身裹粉：10分钟后取出鱼身，将葱姜取出。在鱼的两面涂上面粉，防止煎炸过程中破皮。
7. 煎鱼：锅中烧热后，用姜片擦拭锅内，防止粘锅和破皮，加入适量食用油。将鱼放入锅中，煎至定型后翻面继续煎。两面煎至 8成熟后取出。
8. 炒制配料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，加入清水烧开，放入鱼和料汁。中火煮至入味，并不断浇汁。5分钟后翻面继续浇汁。再煮 5分钟后，放入青红椒煮至断生，最后加入水淀粉勾芡即可出锅。
9. 装盘：将红烧鲫鱼装盘，撒上香菜即可。
【小贴士】
鱼的两面都要打上花刀，方便入味。
按照文中提到的方法处理鲫鱼，可有效防止粘锅破皮。
好了，今天的红烧鲫鱼教程就到这里了。我是水大叔，一个孜孜不倦探索美食乐趣的美食家。喜欢的朋友们可以给予我一点小小的鼓励，您的支持是对我最大的肯定！
