冰皮月饼制作方法 做月饼的步骤简写
趋势引领：冰皮月饼的崛起与创新
打破传统烘焙技法，冰皮月饼近年来风靡消费市场。其独特之处在于以糯米粉、大米粉和小麦淀粉为原料，打造出绵密软嫩的饼皮，冷藏后冰凉爽口，与传统月饼的高糖高油形成鲜明对比。冰皮月饼清新的口感令人耳目一新，备受青睐。
DIY秘籍：精制饼皮与馅料
饼皮制作：
- 将45g糯米粉、20g澄面、35g黏米粉、50g糖粉混合，加入185ml牛奶和20ml食用油，搅拌均匀。
- 取一过滤网，过滤搅拌好的液体，去除未搅拌开的粉末，使饼皮细腻光滑。
- 盖上保鲜膜防止水蒸气滴落，放入蒸锅中蒸制20分钟。蒸好后取出，晾凉备用。
- 为饼皮赋予色彩，可将胡萝卜或甘蓝打成汁，或直接加入红曲粉或抹茶粉，揉搓至均匀。
馅料制作：
"三大馅料"——红豆沙、莲蓉、奶黄，是月饼制作的经典之选。炒制馅料是一门技术活，不仅需要平衡配方和制作工艺，更考验耐心与时间。便捷起见，可直接选用市售月饼馅料。
馅料指南：自制莲蓉馅
- 将250g干莲子浸泡4小时以上，剥开并去除莲芯及表皮。
- 将莲子放入高压锅中，加水没过莲子，压煮约25分钟至软糯。待水量减少后，放入破壁机中打碎。依次加入120g花生油、100g麦芽糖和130g细糖翻炒，直至融合均匀。
- 继续翻炒，直至莲蓉糊浓稠并析出少量油脂。用手指试捏可成团，即可得到莲蓉馅。
包制月饼：
- 冷却饼皮的将月饼馅分好。可根据喜好调整饼皮与馅料的比例。
- 取适量饼皮，按扁后放入月饼馅，用虎口收拢法收紧，包裹严实。
- 将包好的月饼球滚上炒熟的糯米粉防粘，或在模具中撒上糯米粉。放入模具中压平成型。
贴心提示：
即食冰皮月饼粉无需额外加工，制作好的冰皮月饼冷藏2小时后食用，口感更佳。由于未添加防腐剂，建议尽快食用完毕。
