怎样炸鸡腿 炸鸡腿怎么腌制

今天，我要和大厨们分享一道美味小吃——脆皮炸鸡腿！这可是让孩子们爱不释手的美食，尤其是肯德基的碎皮鸡腿，简直是人见人爱。虽然味道不错，但价格确实有点小贵。没关系，阿飞今天手把手教你制作，在家就能轻松搞定这道美食。

炸鸡腿分两种，一种是香酥干炸，一种是香软多汁的软炸。我们先来制作干炸鸡腿，这种吃法比较香脆，口感更棒。

【干炸脆皮鸡腿】

1.准备几个鸡腿，清洗干净，两面划上花刀，这样炸起来更容易熟透，还能更好地入味。

2.将切好的葱段、姜片和鸡腿放入碗中，加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽调味，用手抓匀，让料汁充分包裹鸡腿，静置 10 分钟腌制入味。

3.准备面粉，倒入适量清水搅拌至无面疙瘩，再分批次加入清水调成细腻的面糊。另外准备一些干面粉和面包糠备用。

4.将腌好的鸡腿逐一裹上面粉、面糊、面包糠，裹一层又一层，这样炸出来的鸡腿更加香脆美味。

5.锅内倒入油，烧热至五成热，放入鸡腿小火慢炸，不要心急，经常翻面，让鸡腿均匀受热， 炸制过程保持小火，避免鸡腿表面焦糊而里面生熟不均。大概 7-8 分钟后，炸至鸡腿金黄酥脆即可捞出控油，搭配番茄沙司或孜然、辣椒面食用，香滋美味！

技术要点：

1.鸡腿两面打花刀，有助于炸熟入味。

2.鸡腿腌制时间充足，才能入味均匀。

3.炸制全程小火，才能确保内外同时熟透。