清蒸石斑鱼是哪里的菜 石斑鱼是淡水鱼还是海鱼

清蒸是各类烹饪技法中十分便捷的一种，特别适合喜爱鱼类美食却并不精于厨艺的朋友。我推荐使用一斤重的石斑鱼，其他鱼类如鲈鱼、鲟鱼等也很适合清蒸。请避免使用隔夜冷冻鱼，因为新鲜度不佳的鱼难以掩盖腥味。

• 石斑鱼 一条（500g）
• 大葱 一段
• 姜 一块
• 蒸鱼豉油 2勺
• 植物油 适量
• 红椒 一个

1、准备一条大小适宜的鱼，我的鱼已宰杀处理完毕，所以不再赘述处理过程，建议直接让摊主帮忙处理。另外准备姜一块、大葱葱白一段和葱青一段、红椒一根。

2、先在鱼的身体两侧各斜切花刀，利于入味和成熟。注意注意切口不宜过深，否则蒸制后可能断裂！此步骤不可省略。

3、将葱姜拍碎，倒入一勺料酒先将鱼腌制，目的是去腥。（若不想腌制，也可直接蒸制）

4、趁鱼腌制期间，我们准备彩丝。此处需要一点刀工。将红椒切丝时要注意先将辣椒内壁片除，以减少厚度。（彩丝切得不好？没关系，也可以用葱花代替）

5、抖散切好的彩丝，放置一旁备用。注意：浸泡彩丝会使其打卷，依个人喜好选择是否浸泡。

6、将鱼放入盘中，准备上锅蒸制。使用筷子或葱姜垫在鱼下留一些空隙以利成熟。将腌制时使用的葱姜铺在鱼身上和鱼腹中，再倒入料酒。

7、待水完全烧开后再将鱼放入锅中。一斤重的鱼建议大火蒸制12分钟，关火后再焖3分钟。

8、取出蒸好的鱼，夹出葱姜丢弃，蒸出的水因为带有鱼腥味也应倒掉。

9、将彩丝铺在鱼身上，沿周围浇入蒸鱼豉油。

10、两勺植物油，加热至冒烟（七成热）。浇在彩丝上。

11、完成

1、倒入蒸鱼豉油后利用热油激发其香味。

1.温中补气

鱼肉质地细嫩，具有温中益气、暖胃、润肌肤等功效，是一种温中养生食品。鱼肉脂肪含量低，热量低，具有益气养血、柔筋利骨等功效。

2.益智

鱼肉含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1、卵磷脂，能增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

3.保健

鱼肉具有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。