钵仔糕的做法 现在火的摆摊小吃

传统的钵仔糕为广东著名小吃。源于广东省台山市，已有数百年的历史。清朝咸丰年间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》记载：“钵仔糕，明朝读书人常远行百里，泊船购买。其实，当时有名的只有一家，位于华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家就在石头上取水清洗白糖，澄清去杂质，用钵子盛放并蒸制，非他人所用。”后人采用钵仔糕的蒸制方法一直传承下来，发展成为如今的广东钵仔糕，并风靡全国，甚至海外

钵仔糕是广东特色的甜点小吃，很多朋友都没有尝过。小时候放学后经常买一个边吃边回家。最近我家楼下也流行起来路边卖这种水晶钵仔糕，钵仔糕软糯Q弹特别好吃，钵仔糕主要分为两大类：传统钵仔糕和水晶钵仔糕。传统钵仔糕以前比较常见，现在多见水晶钵仔糕。家里的孩子天天嚷着我下楼买，于是我决定自己做一次满足孩子的要求。我今天分享的是接近商业版的做法，学会了就可以开店或摆摊了。

食材：钵仔糕粉200克、马蹄粉20克、清水340克、白糖80克、芋头、紫薯、蓝莓酱（随意搭配）

第一步：将钵仔糕粉和马蹄粉同时倒入碗中，混合均匀。然后加入200克清水搅拌至粉状无颗粒，再过滤一遍（特别注意：过滤一遍蒸出来的钵仔糕表面平整，更美观）

第二步：碗中加入140克开水和80克白糖，搅拌至白糖融化。

第三步：将融化好的白糖水慢慢倒回提前弄好的粉浆中。加入热糖水时不要一次加入太多，一定要慢慢加入，以免粉糊被烫熟。糖粉浆调好后，放在一旁备用。

第四步：准备口味，芋头切碎粒，紫薯切碎粒，蓝莓酱（可以自由搭配），锅中烧水，放上蒸笼，然后把粉浆再次搅拌一下，防止它沉淀。搅拌好后，将粉浆倒入模具中，加入自己喜欢的材料，加到9分满即可，但不要太满（注意：水开后，再放上蒸笼）盖上盖子，小碗蒸17分钟，大碗蒸20分钟（不同火力时间也不同，蒸至粉浆变成透白即表示熟了）

第五步：蒸好的钵仔糕关火后要马上开盖排气，以免蒸气回流到钵仔糕里导致水分过多。而且钵仔糕刚蒸好是软的，一定要完全放凉了口感才会好。如果急着吃，可以放入冰箱冷藏1小时，QQ弹弹的，非常好吃。

小时候爱吃的钵子糕，记忆中的味道，想吃钵仔糕学会在家做，教你家庭配方，Q弹好吃，五颜六色的钵仔糕黏糊糊胖嘟嘟地躺在小小的钵中，晶莹剔透，看着就招人喜爱。拿出竹签，在钵边缘划一划，戳一戳，再轻轻一挑，钵仔糕便乖乖地插在了竹签儿上。喜欢的话你也收藏起来试试吧

朋友们，有不懂的评论区见，我是华玲，一位80后妈妈

机器玲小贴士：

1、蒸好后碗中有少许水份，取出时倒掉即可，不影响口感哦

2、一定要等凉了之后再挑出来吃哦！热的是黏糊糊的，软趴趴的，是不好挑的3、要先给锅中水加热，再将钵仔放到蒸笼里去蒸，防止粉浆下沉到钵底4、方子中的白砂糖量不淡不太甜，如果想吃甜点的可以多加一点。