毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉的做法步骤详解
尽管我去年10月参加了央视味觉大战，但在预选赛中遗憾落选，因为在如意白菜卷中添加了未处理好的枸杞，影响了菜肴的完美呈现。这场比赛让我认识了许多杰出的厨艺高手，学到了宝贵的知识和经验，可谓收获颇丰。
小组赛中，有个叫邹志彪的选手用快手毛氏红烧肉征服了两位导师，成为唯一一个被他们争夺的选手。在这场比赛限定的45分钟内，选手们通常会回避红烧或焖炖等需要长时间烹制的菜肴。但邹志彪巧妙地使用高压锅，在短时间内制作出了令人惊叹的红烧肉。
为了解开毛氏红烧肉的烹饪奥秘，我向邹志彪请教了具体的技巧和秘诀。经过反复实验，我成功地还原了这道菜品的美味，现与大家分享。如果你喜欢红烧肉，又不想花费大量时间去焖烧，不妨尝试一下这个快手做法，味道绝对不会让你失望。
- 猪五花肉 一斤左右
- 白砂糖 20-30克
- 食用油 适量
- 八角 一个
- 桂皮 一小块
- 香叶 一片
- 干红辣椒 两根
- 姜 几片
- 大葱 几段
- 味极鲜 几滴
- 盐 适量
- 花椒 数粒
- 小油菜 十几棵
- 鸡精 少许
- 冰糖 几粒
- 食盐 适量
1、五花肉洗净后，冷水下锅。大火煮开后，撇去浮沫。再煮2分钟后关火。 将五花肉的皮刮干净，切成3公分见方的肉块。（处理肉块约需8分钟）
2、平底锅内加油，爆香葱、姜、八角、桂皮、花椒等。加入肉块，文火煸炒，用筷子戳肉块，促使其出油。各面煎至微微焦黄。（煎炸肉块约需6分钟）
3、炒糖色是关键。两勺油，一勺水，搅匀后加入六勺白糖。用文火熬制，加热过程中不停搅拌。当砂糖融化，水分蒸发，糖液变成褐色焦糖时，关火。
4、利用锅的余热熬制，继续搅拌，直至糖色变得越来越稠，可以拔丝。加入两碗热水煮开，即成炖肉的糖色水。（制作糖色水约需6分钟）
5、将煎好的肉块与煮开的糖色水一同倒入电压力锅中。加入两勺盐，一个炖肉料包。盖上盖子，定时15分钟。待肉炖熟后取出。（焖肉约需15分钟）
6、在高压锅焖肉的可以清洗并焯水小油菜心。准备一个大小合适的盘子，开始摆盘。（焯水与焖肉同时进行，时间不计）
7、肉块焖好后，从高压锅中取出，倒入炒锅中。大火收汁，可根据个人口味加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁约需8分钟）
8、利用剩下的两分钟时间将肉块摆放在焯好水的油菜心中。选择大小合适、形状完整的肉块，摆放整齐。至此，色香味俱全的毛氏红烧肉便完成了。
1.油炸肉块时，火候要小，否则瘦肉会变硬。
2.使用高压锅焖肉是为了快速完成这道菜，但真正美味的红烧肉还是用小砂锅文火慢炖一两个小时最理想。
3.毛氏红烧肉尽量不放酱油，通过炒糖色来上色。可酌情添加少量味鲜汁或豆豉等调味。
4.炒糖色一定要用小火并不断翻搅，否则容易糊锅，糖色也会发苦，影响红烧肉的口感。