打卤面的做法 推荐给喜欢吃卤面的朋友
怀旧的美味：打卤面
儿时记忆中的暑假寒假总是与外婆家相伴，而下午的时光则时常在舅妈家度过。舅妈来自北方，厨艺精湛，将家庭打理得井井有条。虽如今来往不多，但每次到访，那酸菜饺子、打卤面、馒头花卷依然令人回味无穷。今日，不妨跟着我一起来重现这份怀旧滋味。
材料准备：
- 鸡蛋 3颗
- 番茄酱 少许
- 小麦面粉 300g
- 酵母 5g
- 水 少许
- 花生油 少许
制作步骤：
1. 面条制作：将鸡蛋、酵母、面粉、番茄酱、香菜、葱末放入碗中（不喜香菜和葱的可省略）。倒入少量温水，将酵母粉溶解后倒入面粉中。揉成光滑面团后醒发20分钟，再继续揉面。揉面时间越长，面条越劲道。
2. 压面：将醒发好的面团放入面条机中，压成面片，再放入压面条格中。根据喜好选择宽窄面条（喵喵推荐宽面，更具嚼劲）。如果没有面条机，可用擀面杖擀成面片，再用刀切成自己喜欢的宽度。
3. 煮面：锅中水烧开，用筷子将水搅动成漩涡状，再将面条放入锅中。这样可以防止面条粘连。煮面过程中，时不时搅动面条，避免粘锅底。
4. 煎蛋：另起锅，加入花生油。鸡蛋打散后加入葱花，倒入锅中。等到鸡蛋成型时，搅动鸡蛋，炒出蓬松的形状。由于没有番茄，加入番茄酱搅拌均匀即可出锅。
5. 摆盘：将煮好的面条捞出，盛入碗中。放上煎蛋、葱花、香菜。食用时加入香醋、辣椒酱等调味。
Tips：
- 面和好后要放置20分钟醒面，然后继续和，揉得久面条越劲道。
- 煮面时，一定要先将水烧开，再放入面条。
- 炒鸡蛋时，可以根据个人喜好加入其他蔬菜或肉类。
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