炸鸡腿的做法 空气炸锅炸鸡腿教程

在家复刻美味炸鸡腿，外酥里嫩，比肩快餐店！

肯德基的炸鸡可谓是不少人的心头好，前段时间更是有不少小摊打着“肯德基风味”的旗号售卖炸鸡。足以可见，这外酥里嫩、鲜香入味的炸鸡有多受欢迎！那么，在家怎么做才能复刻出这令人垂涎欲滴的美味呢？

其实，炸鸡腿的秘诀就在于火候的掌控和腌制的过程。只要掌握好这两点，你也可以做出金黄酥脆，鲜嫩多汁的炸鸡腿！今天，就跟着阿飞一起，在家复刻这道经典美食——黄金炸鸡腿吧！

第一步：处理鸡腿，腌制入味

1. 将鸡腿仔细清洗干净，浸泡出血水。为了更加入味，我们可以在鸡腿表面划上几刀。

2. 准备辅料：大葱切成马蹄片、生姜切片、干辣椒和八角适量。

3. 将处理好的鸡腿冷水下锅，加入葱姜、干辣椒、八角和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟左右即可捞出。焯水可以去除鸡腿的腥味，使其更加鲜美。

4. 将焯过水的鸡腿用清水冲洗干净，放入碗中，开始腌制。调入食盐2克、蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒少许、白糖少许、孜然粒和辣椒面适量，充分抓拌均匀，确保每块鸡腿都均匀裹上调料。然后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少半小时，时间充裕的话可以腌制更久，这样鸡腿会更加入味。

第二步：调制面糊，炸制金黄

1. 鸡腿腌好后，将表面多余的腌料挤掉。准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉和少许食盐，搅拌均匀。然后，分次加入适量清水，每次加入后都要充分搅拌至没有面疙瘩，最后加入少许白醋和植物油，再次搅拌均匀，调制成稀稠适中的面糊。加入植物油可以使炸出来的鸡腿更加酥脆。

2. 准备100克面包糠备用。

3. 锅内倒入足量食用油，油温五成热时，将腌制好的鸡腿裹上一层面糊，放入油锅中炸制。炸鸡腿时要控制好火候，保持中小火慢炸，让鸡腿内部慢慢熟透。

4. 炸至鸡腿表面微微金黄，大约6分钟左右，用筷子能轻松扎透，即可捞出。此时鸡腿大约8成熟。

5. 将炸至8成熟的鸡腿再次裹上一层面糊，然后均匀地裹上面包糠。

6. 将裹好面包糠的鸡腿放入油锅中复炸，保持中小火，并不断翻动鸡腿，使其均匀受热，炸至金黄酥脆即可捞出，控油装盘。

阿飞温馨提示：

1. 鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味。

2. 鸡腿腌制时间越长，越加入味，建议至少腌制半小时以上。

3. 炸鸡腿时要分两次进行，先炸至8成熟，再裹上面包糠复炸，这样可以保证鸡腿外酥里嫩，避免出现外焦里生。

怎么样？这样做出来的黄金炸鸡腿，是不是光看外表就让人垂涎三尺？咬一口，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，简直可以和快餐店里的相媲美！