煮鸡蛋几分钟 煮鸡蛋15分钟够吗

在营养专家和家庭厨师的心目中，鸡蛋皆为最优质食材之一。它不仅富含营养素，更是一款“万能菜肴”，适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹制方法。

谈及烹饪鸡蛋，有哪些诀竅呢？

煮鸡蛋：

• 小火煮 3 分钟，恰到好处。
• 鸡蛋应放入冷水中，然后缓火加熱至沸腾，微火煮 3 分钟后关火，再浸泡 5 分钟。

如此烹調可使蛋清滑嫩，蛋黄凝固而不老，蛋白變性程度適中，且最易消化。煮沸時間超過 10 分鐘的鸡蛋，不僅口感變柴，維生素流失严重，蛋白質也會变得难以消化。

炒鸡蛋：

• 打蛋时添加水和料酒两大法宝。
• 在搅拌蛋液时添加这两大法宝，即可轻松烹制出完美的炒鸡蛋。第一个法宝是料酒，它不僅能减少炒鸡蛋时的用油量，還能让鸡蛋更加嫩滑可口。另一件法宝是清水，在打鸡蛋时将清水与鸡蛋一同加入，搅拌均匀，然后放入锅中用小火慢炒，鸡蛋的口感将会异常嫩滑，且不易糊锅。一般情况下，炒 5 个鸡蛋，需要添加 5 克料酒和约 50 克清水。

食用鸡蛋注意事项：

• 隔夜蛋、茶叶蛋对身体无益。
  • 没有完全煮熟的鸡蛋 overnight 之後，其中的营养物质会滋生细菌，食用变质的鸡蛋可能危害健康。
  • 由於蛋白在煮制的过程中已被破坏，且隔夜後，营养价值会大幅下降。同样的道理，反复煮制的茶叶蛋也要注意少吃。
  • 因为茶叶中的物质与蛋白质结合会产生有害物质。
• 避免生食鸡蛋。
  • 如果你以为生吃鸡蛋营养更丰富，那就大错特错了！未成熟的鸡蛋中含有大量大肠杆菌，不经烹煮就直接食用容易导致腹泻。
  • 鸡蛋需經过高温烹煮，杀死其中的细菌后再食用。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，进而導致食欲不振、全身无力、肌肉酸痛等「生物素缺乏症」。
  • 还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还需要注意的是，打鸡蛋時要注意避免接触到蛋壳上的细菌！
• 食用鸡蛋应适量。
  • 尽管鸡蛋的营养价值很高，但并非吃得越多越好。过量食用鸡蛋容易造成营养过剩，导致肥胖，增加肝脏和肾脏的负担。
  • 過多摄入蛋白質會使尿素制造系统负荷过重，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体具有极大危害。
  • 很可能出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，即常说的「蛋白中毒综合征」。