牛肉怎么炖好吃又烂 红烧牛肉怎么做好吃又嫩

如何轻松炖出入口即化的牛肉？名厨秘诀大公开，添加两样神物，鲜香不油腻

炖牛肉，尤其是寒冬时节，既美味又暖心，营养价值极高，能有效增强体质。作为温补食材，牛肉在冬季尤其受欢迎。

牛肉富含铁元素，补虚养血，是虚弱人群的理想滋补品。炖牛肉口感软烂，非常适合老年人和儿童食用。炖出软烂的牛肉并非易事，有些人即便炖煮3小时也无法令其入味软烂，难以下咽。

事实上，炖牛肉的关键在于原料选择和烹调技巧。

炖牛肉时，最好选用牛腩部位，相当于猪肉中的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，是炖制佳品。切忌选用纯瘦牛肉，以免炖出柴硬口感，难以下咽。

烹调环节也有秘诀可循，可让牛肉快速软烂，鲜香去腥。下文将分享炖牛肉的详细步骤，喜欢炖牛肉的朋友千万不要错过，保证媲美餐厅出品。

【土豆炖牛肉】

食材：新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油

步骤一：购买新鲜牛腩，建议清晨购买，以免售罄。冲洗牛腩，切成麻将块大小，浸泡在淡盐水中1小时，期间更换一次水，去除血水。

步骤二：沥出浸泡后的牛腩，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和一大勺料酒，大火煮5分钟，焯水去除残余血水。浮沫一定要撇除，避免腥味。沥出牛腩，用开水清洗干净，切忌使用冷水，否则影响软烂效果。

步骤三：名厨秘诀：快速软化牛肉的关键在于山楂干和红茶，它们能有效分解肉质纤维，加快炖煮速度，超市均有售。

步骤四：锅中加入食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入牛腩快速翻炒上色，加入八角、香叶、干辣椒炒香，不喜欢辛辣口感的可略过辣椒。

步骤五：加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，倒入高压锅，注入足量开水，加入一把红茶叶和几片山楂，盖上盖子，大火煮开，上汽后压30分钟，家中若有老人或儿童，可适当延长压煮时间10分钟，口感更加软烂。

步骤六：将牛肉倒入炒锅，加入土豆块、食盐，煮开后继续炖煮20分钟，待土豆软烂即可关火，香喷喷的土豆炖牛肉就做好了。

采用此方法炖出的牛肉软嫩入口，我家90岁的老祖母也能轻松咀嚼，好评如潮。炖牛肉爱好者千万不要错过。

——【大嘴点评】——

炖牛肉看似简单，但细节决定成败，掌握以下三点，才能让牛肉软烂鲜香，回味无穷。

为了烹饪出软嫩的炖牛肉，选择合适的牛肉部位至关重要。使用牛腩或牛腱部位，它们含有丰富的结缔组织，在炖煮过程中会软化，而其他部位的牛肉则会较柴。

在烹饪前，将牛肉浸泡在淡盐水中，有助于去除腥味和加速去腥。

炖煮牛肉时，必须使用开水，而不能使用冷水。冷水会使牛肉迅速收缩，导致烹饪后质地较硬。相反，开水可以保持牛肉的嫩度。

添加红茶叶和山楂片是一个烹饪秘诀，因为它们含有特殊成分，例如茶多酚和脂肪酶，可以帮助分解牛肉中的蛋白质和脂肪，加速炖煮过程。加入茶叶和山楂还能赋予牛肉一种独特的清香味，并有助于减少油腻感，提升口感。感谢您的支持，欢迎点赞、评论、转发、收藏和关注。期待下次再与您分享更多烹饪技巧。