锅包肉是哪里的菜 锅包肉是哪里的特色菜

众所周知，红烧肉属于全国，而锅包肉是东北菜的代表，溜肉段则是辽宁特色菜。

辽菜深受鲁菜（八大菜系之一）的影响，同时融合了宫廷菜和满族菜的特点，逐步形成了独具特色的菜系。

经过历代厨师的不断传承和创新，辽菜烹饪技艺成为唯一获得国家级非物质文化遗产认证的菜系烹饪技艺。

东北三省地缘相近，菜系风格也较为相似，外人统称黑龙江、吉林、辽宁地区的菜肴为“东北菜”。沈阳人也很难明确地区分哪些菜是东北共有的，哪些才是辽菜。

接下来，食材鉴定君将为你介绍哪些菜是辽菜。

为什么说锅包肉是东北菜？

20世纪初，哈尔滨滨江道衙门的道台府常有外国宾客聚会。由于俄罗斯人偏爱甜酸口味，府内厨师郑兴文在咸鲜口味的“焦烧肉条”基础上，将其改良为酸甜口味的菜肴，由此哈尔滨成为锅包肉的发源地。

解放后，官府菜逐渐流传到民间，锅包肉也开始在东三省广为流传。百年以来，锅包肉早已成为东北地区不可或缺的代表菜之一。

随着餐饮行业的大融合，作为传统名菜的锅包肉在口味上也有了多元化的发展。为了迎合不同地区的口味需求，黑龙江、吉林、辽宁三地的厨师大师们在保留传统锅包肉的基础上，研制出了多种风味各异的锅包肉菜品。虽然三省锅包肉同名，但制作方法和口味风格略有差异，形成了各自独有的特色。

溜肉段又称焦熘肉段，是辽菜中最具代表性的菜肴之一。以猪外脊肉为主要食材，经过切段、腌制、挂水粉糊、热油炸制、溜汁等工序制作而成。要求鲜嫩滑溜，外焦脆里鲜嫩，明油亮润。

煎转黄鱼最早出自解放前沈阳三春六楼七饭店，至今在经营正宗辽菜菜系的饭店中仍能品尝到这道菜。其特点是咸香鲜嫩，鱼肉呈蒜瓣状，调料清简。

拌白菜丝是辽宁地区的传统凉菜。将白菜去外帮清洗切丝。看似简单的制作过程，其实颇具技巧。正宗的做法是先用辣椒油和香油拌匀白菜丝，再加入盐、醋、糖、蒜等调味。由于白菜丝表面经过辣椒油和香油的保护，再加入调味料不易出水。

很多人在拌白菜丝时会出现出水的情况，原因正是没有采用此种方法。

这道令人叹为观止的辽菜名为“游龙戏凤”，出自辽菜创始人刘敬贤大师之手。上世纪八十年代的全国烹饪大赛上，这道菜一举成名，成为辽菜的代表作。

黄蚬子炖茄子是一道辽菜特色菜，因只有辽宁省盛产海鲜，所以凡是带有海鲜食材的炖菜均属于辽菜系。

将茄子削皮切块，放入高压锅中加入肉汤，摆放黄蚬子于茄子上，仅用盐调味。开锅一分钟后，这道鲜美可口的炖菜即可出锅。

葱烧海参虽师承于鲁菜，但由于海参品种的差异，辽菜形成了一派独有的风格。与鲁菜的葱香浓郁、口感软糯不同，辽式葱烧海参融入了辽菜特有的明油亮润、一线明油的技艺。

兰花熊掌是一道名扬四海、极具知名度的辽菜。为了保护野生动物，该菜肴已降低了食材规格，创新性地改变了食材，但其造型依然酷似熊掌。

豆沙包作为沈阳著名小吃，有多个品牌广受好评，其中香雪饭店的梁菊英大师和鹿鸣春的那树伟大师制作的豆沙包尤为美味。

扒白菜是地道的辽菜菜品，制作难度较高。扒制是一项特殊的烹饪技法，要求食材从入锅到出锅摆盘时始终保持整齐划一，形状不变。如今，能吃到正宗扒白菜的地方寥寥无几。

这处辽菜馆位于辽宁省沈阳市铁西区北一路，名曰「辽铭宴」，号称「小鹿鸣春」，上述菜肴皆可在此品尝。

馆内面积不大，装潢典雅，散发着浓郁的辽菜文化气息。凭借亲民的菜品价格，生意十分兴隆。

辽菜大师之一刘敬贤曾为该馆题词留念。

踏入门内，迎面可见与数十年前饭店相似的墙上挂着的大炒勺，颇具怀旧风情。